含硫胺基酸是在熱處理過程中對食品風味影響較大的一類胺基酸,它們單獨存在時的熱分解產物,除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質之外,還會生成噻唑類、噻吩類及許多...
二十種胺基酸是指甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺、蘇氨酸、天冬氨酸...
胺基酸評分(AAS)又叫蛋白質化學評分,是目前廣為套用的一種食物蛋白質營養價值評價方法,不僅適用於單一食物蛋白質的評價,還可用於混合食物蛋白質的評價。胺基酸評分...
蛋白質、胺基酸分解產物試驗是對細菌的新陳代謝產物進行分析並對細菌代謝特點進行分類。菌的代謝通路包括合成與分解兩大類。細菌的合成代謝與真核細菌類似,但其分解...
羧酸分子中的α氫原子被氨基所代替直接形成的有機化合物,α-胺基酸是指氨基連在羧酸的α位。胺基酸(amino acid)既含氨基又含酸性基團的有機化合物。生物體中絕...
是既含氨基(-NH2)又含羧基(-COOH)的有機化合物。胺基酸中還含有氨基的氫與分子中的其他部分發生取代而形成亞胺的環狀化合物(亞胺基酸)。氨基與羧基結合在同一碳...
硫是植物體內含硫蛋白質的重要組成分,約有90%的硫存在於胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等含硫胺基酸中。硫也是植物體內脂肪酶、羧化酶、氨基轉移酶、磷酸化酶等的...
二硫鍵(S-S) 是連線不同肽鏈或同一肽鏈的不同部分的化學鍵。它由含硫胺基酸形成,半胱氨酸被氧化成胱氨酸時即形成二硫鍵,二硫鍵是比較穩定的共價鍵,在蛋白質...
體內合成是從含硫胺基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)經一系列酶促反應轉化而來,但自身合成能力較低。牛磺酸的分子量較小(125.1),無抗原性,各種途徑給藥均易吸收。...
血同型半胱氨酸,簡稱-血同,又名Hcy。血同型半胱氨酸是一種含硫胺基酸,為蛋氨酸和半胱氨酸代謝過程中產生的重要中間產物。正常情況下,血同型半胱氨酸在體內能...