蔥香回鍋肉是一道美食，屬於家常菜系列，主要原料是五花肉、蔥段，口味是蔥香醬汁味，營養豐富，味道可口。
基本介紹
- 中文名：蔥香回鍋肉
- 主料：五花肉
- 輔料：蔥段甜麵醬食鹽洋蔥
- 工藝：炒
材料,做法,營養價值,食用指南,
材料
五花肉
蔥段
甜麵醬
食鹽
洋蔥
豆瓣醬
料酒
做法
1、將五花肉在水裡煮近25分鐘，拿出，切片，晾涼待用；
2、起油鍋，油大約8成熱的時候，放入肉片，煸炒直至肉片呈金黃色，放入料酒提味；
3、放入豆瓣醬和甜麵醬，炒香並上色；
4、放入洋蔥片一同爆炒，並撒入少許食鹽；
5、放入蔥段，炒至顏色碧綠；
6、翻炒數下，即可出鍋。
營養價值
洋蔥，營養豐富，據測定，每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿蔔素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種胺基酸。揮髮油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花葯等均含胡蘿蔔素。洋蔥的致淚成分是環蒜氨酸，洋蔥內所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環蒜氨酸的前體，在鹼性條件下，可環合成環蒜氨酸。
食用指南
1、洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱，凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；
2、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
