瑪瑙銀杏是一道特色傳統風味名菜。在浙菜，魯菜中均有此菜。此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。其造型美觀，外酥脆香甜，內柔韌軟嫩，別具一格。
基本介紹
- 中文名：瑪瑙銀杏
- 分類：山東菜 、浙江菜
- 口味：鹹鮮
- 烹調類別：炒
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食品特點
食材類別：蔬菜
適宜季節：春
特點：造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
食品用料
主料： 白果（乾） 100克
輔料： 澱粉(蠶豆) 20克 紅綠絲 10克
製作方法
製作過程一
1. 水發銀杏（白果）放入沸水中焯過，放入乾澱粉內，使其周身均勻地沾上乾澱粉取出備用。
2. 炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱時，倒入沾勻乾澱粉的銀杏，略炸撈出。
瑪瑙銀杏
3. 待油溫升至八成熱時，再倒入油鍋中炸至微黃色時，撈出瀝油。
4. 炒鍋內留油20克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時迅速放入炸好的銀杏，顛翻均後，均勻撒入青紅絲、芝麻仁。
5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。
製作過程二
1.將乾銀杏去硬殼，用溫水泡發好（鮮銀杏去殼去軟皮）放入澱粉內均勻蘸上澱粉後取出待用；
2.坐鍋點火放油，油至6-7成熱時，倒入粘好澱粉的銀杏略炸撈出，待油溫至7-8成熱時再倒入炸至微黃色時撈出瀝乾油；
3.鍋內留少許油，油熱放入白糖炒至呈金黃色起泡時迅速倒入炸好的銀杏翻炒均勻，撒入青紅絲、芝麻仁倒入預先抹好油的盤內，用刀把糖液切成塊狀，稍涼裝盤即可。
特點：色金黃，晶瑩剔透，外酥脆香甜，內柔韌軟嫩，酷似瑪瑙。
注意
歷史文化
2. 此菜顏色金黃，晶瑩剔透，酷似瑪瑙，故名。別具一格。
