雪蛤銀杏

雪蛤銀杏，傳統名點，屬魯菜系。山東臨沂郯城有“天下銀杏第一縣”之美譽，所產銀杏果實碩大，質量尤佳。雪蛤乃東北林蛙又稱“蛤士蟆”，其雌蛙輸卵管的乾製品為珍貴醫療滋補品，自古為烹調的名貴原料。臨沂廚師將銀杏與雪蛤這兩種具有高效食療價值的原料合烹已有多年歷史，為醫家稱道，為食者讚美。此菜不但口味極佳，滋潤甘甜，而且功用有三：一為滋陰潤肺，療肺與氣管之疾。二為補腎益精，治腎虛體弱。三為強身健體，延年益壽。此菜在2001年東方美食國際烹飪大賽中獲得銅牌獎。製作人，陳樹忠。

基本介紹

• 中文名：雪蛤銀杏
• 主要食材：銀杏500克，水發蛤士蟆油100克
• 調料：白鬍椒、蔥、姜、花椒
• 工藝：蒸

原料

銀杏500克，水發蛤士蟆油100克，冰糖100克，蜂蜜50克，桂花、檸檬汁、白鬍椒、蔥、姜、花椒、料酒、清湯、枸杞各適量。

製法

銀杏去殼、皮、芯，清水煮發；水發雪蛤油放碗中加清湯、蔥姜、花椒蒸透；鍋放清湯，加銀杏、冰糖、蛤油、蜂蜜、桂花醬、檸檬汁燒透即成。