瑤柱蟹肉燴冬茸

製作原料

肉蟹一隻、冬瓜、瑤柱（干貝）、蛋白、薑片、大蔥、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、花雕酒、生粉、香油、胡椒粉

1、將肉蟹擦洗乾淨，放入蒸鍋隔水蒸8分鐘取出，藉助工具將肉蟹拆成蟹肉，待用。

2、冬瓜去皮、去瓤，切小件，大小如半本書。然後把冬瓜見放入蒸屜，上面加幾枚薑片和蔥段，大火蒸約15分鐘至軟爛。

3、把蒸後的冬瓜件放在乾淨的砧板上，用刀輕輕按壓，冬瓜件很容易地就變成茸狀。

4、瑤柱用溫水浸泡一晚，隔天去除，洗淨，放入開水鍋內，水以剛剛沒過瑤柱為宜，加蔥姜，花雕酒煮約40分鐘至軟爛。然後用手捻碎。

5、將冬瓜茸、瑤柱、蟹肉一起倒入鍋內，加入一湯鍋多一點的水，煮開，加入除香油、胡椒粉以外的調味料調味，最後，用生粉（濕澱粉）勾芡，關火。

6、將打好的蛋白均勻地撒在上面，稍停片刻，輕柔地攪拌幾下，就會看到雪白的蛋花了。喝之前依自己口味加入香油胡椒粉即可。

冬瓜為葫蘆科植物，營養豐富，富含糖類和多種維生素。其味甘、性微寒，無毒，具有清熱解暑的作用。暑熱感冒，服食冬瓜，有解熱治療作用。

蛋清加入後，一定要停留兩秒鐘再攪拌，這樣更容易定型。如果有條件的，還可以在成品冬茸羹上撒一點金華火腿茸，口味更佳。

冬茸就是冬瓜的肉打成茸狀。