瑤柱蒸絲瓜

瑤柱即干貝，色澤金黃，味道鮮美，香濃無渣。用乾瑤柱入饌，與新鮮扇貝相比，其腥味較淡，不僅食後回甘，而且鮮味極濃，可襯出食材清爽的原味。

基本介紹

• 中文名：瑤柱蒸絲瓜
• 主要原料：乾瑤柱，絲瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

簡介

瑤柱常用來煮粥、煲湯或蒸製，這道清蒸菜，就是用絲瓜與瑤柱同蒸，綠如翡翠的絲瓜，加上金黃濃香的瑤柱，令人垂涎三尺！絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。而且絲瓜中維生素B1等含量亦高，有利於小兒大腦發育及中老年人保持大腦健康；此外絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，有美容去皺之功效。

烹調方法

美食原料：

主料：乾瑤柱(30克)、絲瓜(500克)、紅椒(半隻)

醬汁：雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、米酒(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、薑絲(半湯匙)

工具：鋁箔紙(2張)

美食製作：

1　洗淨乾瑤柱，用1/2杯溫水泡軟，放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出攤涼。

2　絲瓜洗淨削去角皮，剖開去白籽，切成骨牌狀；紅椒去蒂和籽，切成細絲。

3　將一張鋁箔紙放在碟上，壓製成方型的盒狀，擺入絲瓜塊。

4　蒸瑤柱的水倒出留用，將瑤柱搗碎，然後均勻地灑在絲瓜上。

5　往蒸瑤柱的水中，加入1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1/2湯匙米酒、1湯匙香油、蒜末和薑絲調勻，淋在瑤柱絲瓜上。

6　再蓋上一層鋁箔紙，將四邊捲起壓緊。

7　燒開鍋內的水，放入瑤柱絲瓜，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。

8　取出蒸好的瑤柱絲瓜，在上方剪一個十字缺口撕開，灑上紅椒絲，即可上桌。

美味貼士：

1、蒸瑤柱的水別倒掉，調成醬汁後用來蒸絲瓜，可增加成菜鮮美之味。

2、乾瑤柱不可直接烹調，套用溫水泡軟，再放入鍋內隔水蒸軟，取出搗碎再烹製。

3、以色澤淡黃有光澤、身乾、顆粒完整、大小均勻、肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片的乾瑤柱為佳，選購時應選顏色較深的瑤柱，淺色的瑤柱質地較嫩，不夠香甜味美。

4、絲瓜剖開後，要削去白囊和籽，以保持其爽脆的口感；絲瓜清蒸時會滲出水分，因而醬汁份量不宜過多，否則成菜湯汁會過多。