瑤柱燉田雞是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有瑤柱、田雞，主要配料有冬瓜、干貝等，通過燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：瑤柱燉田雞
- 主要食材：瑤柱、田雞
- 分類：家常美食
- 配料：冬瓜、干貝
- 主要工藝：燉煮
瑤柱①燉田雞（廣東風味 蒸燉 清鮮爽口）
調料：黃酒1匙，薑片5～6片，蔥結3～4隻，細鹽0．3匙，陳皮少許。
製法：1．將去頭、去皮、除盡內臟的田雞洗淨後，斬成3厘米大的塊，放入沸水鍋焯水，至再沸時撈出洗淨，瀝乾水份。放在湯碗中，加陳皮、清水（約750克）。冬瓜去皮去瓤，切成1．5厘米見方的小塊，放入沸水鍋焯水，至熟後撈出，用冷水激涼。
2．將干貝洗淨後，加少許沸水，蔥結1隻，薑片2片，上籠蒸30分鐘至能撕碎，取出蔥姜，連湯倒入田雞碗中，再另加蔥姜上籠蒸1小時後，再加冬瓜、細鹽、味素，繼續上籠蒸30分鐘，出籠，取出蔥姜，原碗上席即成。
特點：湯清澄、色淡黃。原湯原味，清鮮爽口，系夏秋季高檔湯菜之一。
關鍵：此菜必須用清水燉製，才能突出主料味鮮清香，不可用其他鮮湯，以防掩蓋主味。
