瑞士葡萄酒

瑞士葡萄酒，顧名思義就是瑞士釀造的葡萄酒。瑞士的法語地區與法蘭西酒文化一脈相承。從日內瓦沿雷蒙湖北岸向東延伸，直到阿爾卑斯山脈腹地，處處可見葡萄種植園。所以瑞士葡萄酒是一種世界出名的酒品。

基本介紹

• 中文名：瑞士葡萄酒
• 外文名：Swiss wine
• 主要原料：葡萄，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：多種維生素，胺基酸
• 主要食用功效：抗衰老，抗癌，美容
• 儲藏方法：避光，適宜溫度下恆溫儲藏

簡介

瑞士年均葡萄酒產量約1.1億升，但僅滿足本國需求的四成左右，本國酒特別是本國的好酒都就地消耗了。瑞士酒極少出口，所以在國外市場上十分罕見。

瑞士葡萄酒

葡萄品種

瑞士葡萄種植業至少已有千年歷史，葡萄種植業在瑞士農業中占有很大的比例。瑞士地處歐洲中央，被法國、義大利、德國及奧地利環抱。袖珍的瑞士不僅在地理位置上被三個產酒大國包圍，連葡萄酒聲名也多被比鄰的三個葡萄酒天王淹沒。從地理緯度上講，瑞士處在北半球適宜葡萄種植的環帶。然而，瑞士又是多山地、多湖泊之國。巍峨的阿爾卑斯和汝拉山脈占去國土面積約七成，秀麗的日內瓦湖是西歐最大的淡水湖。

與歐洲多數葡萄酒舊世界國家一樣，瑞士開墾酒園、種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史可追溯到古羅馬時代。羅馬帝國衰落後，基督教和宗教儀式延續了葡萄種植與釀造，並貫穿中世紀漫漫歲月。隨著時光流逝，葡萄酒從宗教角色轉化為瑞士人社會和生活的重要組成部分。比其釀酒更出名的是瑞士人均葡萄酒年消費量一直居世界前茅。

瑞士種植的葡萄品種眾多。廣泛種植的白葡萄有：莎斯拉（Chasselas）、米勒圖高（Müller-Thurgau）、霞多麗（Chardonnay）及 PinotBlanc等;紅葡萄有黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、美樂（Merlot）及西拉（Syrah）等。莎斯拉是人類最早種植的葡萄品種之一，且唯在瑞士將其潛能和特質充分開發並利用，釀出令人嘆服的多樣且精緻的白葡萄酒，堪稱瑞士白酒的形象大使。高貴敏感的黑皮諾在瑞士有著悠久的種植歷史和不俗表現，在多數產區都有種植，國際大賽上屢享殊榮的它可謂瑞士紅酒的當家花旦。除了主流和知名品種，瑞士還有40多種古老、本土且稀有的葡萄品種，有些則是瑞士獨有的葡萄品種，並成為瑞士的傳奇財富。

黑皮諾（Pinot Noir）

黑皮諾原產於法國勃艮第(Burgundy)地區，栽培歷史悠久。

該品種的果皮薄，果實脆弱，如果氣候潮濕則容易腐爛，如果日照過多則將失去甜美的鮮果芳香。黑皮諾對氣候非常的挑剔，因此，黑皮諾的品質也是最飄忽不定的，在上好的年份用黑皮諾在特定產區可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。

佳美（Gamay）

佳美原產於法國博若萊（Beaujolais）地區，在該地區的花崗岩土壤上最能展現其全部的風味。

佳美葡萄果實大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，適合在年輕時飲用，不耐久存。

產區

瑞士葡萄酒產區分成6個。包括酒園集中的西南部的3個：最西端的日內瓦，往東的沃州(Vaud)和瓦萊(Valais)，中南部的提契諾(Ticino)，西北部的三湖產區和以蘇黎世為主的東北部產區。瑞士葡萄酒法規是參照法國原產地命名制度(AOC)制定的，也叫AOC。

瑞士葡萄酒產區

瓦萊州Valais/Wallis

瑞士的第一大葡萄酒產區。多晴少雨，乾燥的氣候以及土壤條件都相當適合於葡萄的栽培與葡萄酒的釀造。在坡度較大的山的一側，種植的葡萄園就像一塊塊顏料，構成一幅獨特的風景畫。

要品嘗美味的乳酪萊餚（如乳酪火鍋或乳酪配土豆），最佳配搭是清瑩芳香的Fendant白葡萄酒，它是由成熟的著名品種沙斯拉Chasselas葡萄釀製的。其他瓦萊州白葡萄酒亦有芳醇果味的Johannisberg，偏甜口味的Ermitage及由較成熟的葡萄Pinot Gris而釀成的Malvoisie。而紅酒方面，就以Dole為首選，它是瑞士罕有的玫瑰酒之一。

沃州（日內瓦湖區）Vaud

被稱為日內瓦湖區的沃州是瑞士的第二大葡萄酒產區。沃州造酒的歷史可以追溯到中古時代傳教士在Dezaley酒園釀酒。現在已有26處不同的產地。大致可分為以下幾個地區：1．從尼永到莫爾日周邊多古堡的拉闊特地區(La Cote)；2.在洛桑和蒙特勒周圍湖旁的拉沃地區，為丘陵地帶；3．從維勒納夫(Villeneuve)到埃格勒（Aigle）周邊的沙布萊(Chablais)地區，是阿爾卑斯山的入口；4．納沙泰爾湖南側的邦維亞赫（Bonvillars）、威邑(Vully)地區。

該產區大部分是沙斯拉葡萄釀製的白葡萄酒。有Aigle,St.Saphorin.Yvorne等用產地名直接命名的葡萄酒。

日內瓦州

在郊外有廣闊的葡萄園，葡萄酒產量位居瑞士第三位。圍繞著城區的羅納河流域、阿爾夫(Arve)河流域和日內瓦河流域是主要的產地。這一地區附近的土壤是由黏質的土壤和適中的沙礫微妙地結合在一起。

位於兩條河沿岸的日內瓦郊外的丘陵地帶，是葡萄的種植地區。遊客可以一邊乘坐巡河遊覽船沿羅納河順流而下，一邊參觀位於羅納河流域周邊的葡萄酒窖。

該產區沙斯拉類的白葡萄酒和Megay類的紅葡萄酒為主。另外也有栽培釀製白葡萄酒的Alitote，夏多納(Chardonnay)，Pinot Gris等品種。

三湖泊地區

在納沙泰爾湖、比爾湖和穆爾藤湖沿岸的山丘上分布著廣闊的葡萄園。葡萄園一直延伸到湖邊，風平浪靜的湖面，汝拉山脈，都被染成一片秋天的顏色，構成一幅獨特的秋景圖。

由於這一地區受到侏羅紀地層的影響，釀製出的葡萄酒擁有刺口般的辣味。納沙泰爾還是玫瑰紅葡萄酒Oeil de Perdrix的發祥地。

主要品種：沙斯拉白葡萄酒和黑比諾(Pinot Noir)紅葡萄酒較多。另外，白葡萄酒Pinot Gris，夏多納(Chardonnay)，Riesling x Sylvaner等也口碑甚佳。由黑比諾(Pinot Noir)釀製的瑞士產玫瑰紅萄酒，因為其顏色帶粉紅色，就像小鳥的眼睛一樣，在法語中被叫做“松雞的眼睛”(Oeil de Perdrix)。其中納沙泰爾產的葡萄酒是聲名遠揚的高級葡萄酒。

提契諾州Ticino

屬於義大利語區的提契諾州位於瑞士的最南端，其溫暖的氣候和丘陵包圍的地形，最適合葡萄酒製作。那裡能夠看到樸素的建築和小型葡萄園，零星分布，一片悠然自在的風景。10月份在盧加諾會舉辦大型的葡萄酒慶典和花車遊行。

主要品種：源於法國波爾多Bordeaux的紅葡萄酒Merlot約占該州的八成。由於該品種相當適應提契諾州的環境，其釀製的葡萄酒逐漸成為名優產品，受到了人們的好評。該州設立了自己的品質基準，經過檢驗合格的葡萄酒會帶有VITl標準。Merlot．Rose等品種都有栽培。

瑞士東部地區

從博登湖(Der Bodensee)開始，到蘇黎世湖，再到格勞賓登州，以及萊茵河流域，分布著廣闊的葡萄園。儘管產量不高，但葡萄酒質量很高。《海蒂》故事的發生的舞台——邁恩費爾德，耶尼斯(Jenins)、弗萊休、馬蘭斯(Malans)等都是葡萄酒有名的產地。

主要品種：Riesling x Sylvaner、Malvasia等芳香淳厚的白葡萄酒較多。同時也有用黑比諾(Pinot Noir）制的高品質紅葡萄酒。

法規與酒標

瑞士葡萄酒法規是參照法國原產地命名制度（AOC）制定的，也叫AOC。其更多是對葡萄酒出產地區的限定，要求相對法國AOC制度要寬鬆。酒標標註時多是在AOC字元後跟著產區或是子產區的名稱。讀懂酒標對理解和選購瑞士酒很有幫助。

簡言之，瑞士葡萄酒酒標更近似新世界風格，現代、簡潔、明了。主要信息有：AOC標示，常見的是AOC字元後跟著產區或子產區名稱，酒廠、年份，常常也有葡萄品種（或葡萄酒品種）等。AOC和葡萄品種信息是判斷瑞士酒出處和大致風格的依據。在相同價位中挑選葡萄酒時此信息更為重要。由於歷史傳承，一些產區對某些葡萄品種和葡萄酒的稱謂有其特別之處，並按照AOC的許可標示在酒標上。如在瓦萊州，Chasselas被稱為Fendant，Sylvaner標成Johannisberg，Marsanne Blanche常標為Ermitage 等；酒標上如見到Dole字樣，表示瓶中的酒是用不少於85%的黑品樂，和Gamay或其他法定品種調配的紅葡萄酒。記住這些典型辭彙和稱謂有助於在解讀葡萄酒時快速定位。