瑞士汁雞翼

瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜，做法與普通滷水相似，區別在於普通滷水是鹹的，而瑞士汁是甜的，因此又有“滷水甜雞翼”之稱。瑞士汁除了用八角、陳皮等香料調製外，還加入了冰糖、滷汁一同熬煮，將雞翼放入甜滷水中先煮後浸，撈起趁熱食用，雞翼不但口感嫩滑，還帶有絲絲甜味，味道超讚！

基本介紹

• 中文名：瑞士汁雞翼
• 材料：雞翼
• 味道：鮮香
• 工藝：煮
• 所屬分類：香港菜
• 調料：料酒(1湯匙)

美食原料

主料：雞全翼(4隻)、蔥(1根)、姜(3片)、紅椒(半隻)

瑞士汁：紹酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(1杯)、陳皮(1小塊)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、滷汁

(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、蔥(5段)

調料：料酒(1湯匙)

做法

1 雞翼洗淨，瀝乾水份；姜切成片，蔥切成段；紅椒切成細丁。

2 燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒、蔥段和薑片，放入雞翼焯至變色，撈起瀝乾水。

3 取一湯鍋，加入瑞士汁的所有材料拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

4 將雞翼正面朝下，放入瑞士汁中攪勻，加蓋以小火燜煮20分鐘。

5 期間不時給雞翼翻身，使其入味和上色皆均勻。

6 熄滅爐火靜置30分鐘，讓雞翼更為入味。

7 將雞翼盛入碟中，淋上適量瑞士汁，灑上紅椒丁，便可趁熱食用。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

美味貼士

1、雞翼應先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。

2、雞翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其鹵熟後，雞翼的正面著色均勻，賣相極佳。

3、除了滷製雞翼外，用剩的瑞士汁還可以鹵其他食材，如豬腳、鳳爪、豬肝、雞、鴨等禽肉類。

4、雞翼要即做即食，因為瑞士汁中加了冰糖，雞翼趁熱吃時，口感會香甜嫩滑，一旦攤涼後雞翼就會變硬，難以入口。