珍珠如意蝦

這是一道美食，主要原料有明蝦(300克)、冬瓜(400克) 。鮮嫩色紅、甜成酸香、造型美觀。

基本介紹

• 中文名：珍珠如意蝦
• 主要食材：鮮蝦
• 口味：酸甜可口
• 功效：清熱解毒

基本介紹

工藝：燒

口味：酸甜味

調料：黃酒(20克) 番茄醬(15克) 白砂糖(10克) 鹽(4克) 味素(3克) 香油(8克) 大蔥(8克) 姜(5克) 蔥油(10克) 花生油(25克)

類別：夏季養生調理 清熱解毒調理 利尿調理 補陽調理 營養不良調理

製作工藝

1. 把蝦須、蝦爪剪去，挑去背部沙線，用尖刀在蝦身中部割開一道小口，將蝦尾由腹向背面穿出，再放入大火熱油中猛油炸一下，使腥氣盡除；

2. 原鍋內留少量油，下蔥姜煸香，下番茄醬、鮮湯半勺，加黃酒、白糖、細鹽燒沸，再放蝦，用中火燒至入味，使滷汁自然粘稠在蝦身上，淋上麻油，排列在盤子四周，頭向中央；

3. 把冬瓜球用沸水鍋煮熟撈出，放在鮮湯中加細鹽和味素燒至酥爛入味，淋上蔥油即可盛入盤子中央。

工藝提示

1. 茄汁燒蝦靠火功，使滋味滲透，不可勾芡，冬瓜球也要用鮮湯煨燒入味，不宜勾芡；

2. 冬瓜要提前用刀或特製旋球勺修削出圓球，使形狀看起來更美觀。

菜品口感

茄汁蝦冬瓜球酥爛清淡，晶瑩潔白似珍珠。

食譜營養

1/明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2/冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

食譜相剋

1/明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

2/冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

營養素

·熱量 (673.43千卡) ·維生素B6 (0.13毫克) ·蛋白質 (44.26克) ·脂肪 (39.24克) ·泛酸 (0.87毫克) ·碳水化合物 (36.17克) ·葉酸 (108.48微克) ·膳食纖維 (3.35克) ·膽固醇 (819.00毫克) ·維生素A (54.20微克) ·維生素K (4.56微克) ·胡蘿蔔素 (333.30微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.18毫克) ·尼克酸 (14.23毫克) ·維生素C (73.56毫克) ·維生素E (21.66毫克) ·鈣 (326.67毫克) ·磷 (646.03毫克) ·鉀 (1207.25毫克) ·鈉 (2190.18毫克) ·鎂 (138.60毫克) ·鐵 (4.05毫克) ·鋅 (11.47毫克) ·硒 (77.66微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (0.64毫克)

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