珊瑚蝦仁

珊瑚蝦仁是澱粉(玉米)50克 鹽2克 味素3克 醋4克 胡椒粉2克 姜10克 大蒜（白皮）16克 辣椒油30克 植物油100克做成的一種食物。

基本介紹

• 中文名：珊瑚蝦仁
• 主料：蝦仁400克
• 輔料：胡蘿蔔80克西芹40克。
• 調料：澱粉(玉米)50克 鹽2克 等

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調料：澱粉(玉米)50克 鹽2克 味素3克 醋4克 胡椒粉2克 姜10克 大蒜（白皮）16克 辣椒油30克 植物油100克。

做法：

1.鮮蝦仁洗淨，在菜墩上剖開成大片，放入盆內加鹽、蛋清澱粉抓勻；

2.胡蘿蔔洗淨，切成斧楞塊；

3.西芹切菱形片；

4.姜切末，大蒜切片；

5.鍋內加植物油燒至五成熱，放入蝦片滑散，推動，炸斷生撈出；

6.碗內加鹽、味素、特級清湯（50毫升）、醋、胡椒粉、濕澱粉兌成味汁待用；

7.炒鍋置火上，加植物油適量，放入薑末、大蒜片、胡蘿蔔塊、西芹片炒香，加蝦仁片翻炒，烹入味汁推勻，放紅油起鍋入盤。