熘珊瑚蝦仁

製作材料

主料：蝦仁250克

輔料：胡蘿蔔200克

調料：蔥汁10克,薑汁10克,黃酒10克,鹽2克,味素2克,豬油（煉製）50克,雞油10克,澱粉(豌豆)10克

熘珊瑚蝦仁的特色：

質嫩，味鮮，呈珊瑚紅色。

1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。

2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味素，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。

漿蝦仁製作方法：要把蝦洗淨剝殼，去沙線，略加鹽，再加入蛋清（視蝦仁多少定），攪拌或抓勻，放入冰櫃冷藏30－45分鐘即可，再進一步烹飪。