玫瑰蛋黃酥

切口面超上，壓扁，並擀開成圓形。翻面，包入玫瑰豆沙蛋黃餡。收緊口。18 放鋪錫紙的烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右。

基本介紹

• 中文名：玫瑰蛋黃酥
• 主要原料：中粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料

中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水約25克

低粉48克、紅曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴

輔料

白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰醬20克、麥芽糖10克、紅曲粉1克、清水少許

其他材料

鹹鴨蛋黃8顆、料酒適量

製作方法

1 白豆沙、糖、清水倒入鍋中炒至水分收乾。

2 加入玫瑰醬、麥芽糖混合繼續炒。

3 待水分炒乾時熄火，篩入紅曲粉，利用餘溫混合均勻。

4 可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾涼備用。

5 將鴨蛋黃浸入料酒中，醃一會。

6 入烤箱150度烤8分鐘左右，取出晾涼備用。

*按照這個方法也可以做其他口味的餡料，比如咖啡、可可等等。

蛋黃酥製作

1 油皮中所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

2 將油酥中的粉類混合過篩，加入酥油。

3 抓捏均勻成團，可加入2滴玫瑰香精增加香氣。

4 取事先準備好玫瑰豆沙，包入鴨蛋黃，一份大小約30克。

5 包好8個玫瑰豆沙蛋黃餡，蓋上保鮮膜。

6 鬆弛好的油皮和油酥分成4等分，分別滾圓。油皮約24克/個，油酥18克/個。

7 將油皮壓扁，上面放一份油酥。

8 包裹好，並收緊口。

9 收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀。

10 自上而下捲起。

11 剩餘油皮和油酥也都依次包裹好，並擀卷好。

12 將擀卷一次的酥皮再次擀開。

13 自上而下捲起。

14 從中間對半切開。