玉米韭菜荸薺餃

玉米韭菜荸薺餃是一道麵點菜品，主料是豬肉、餃子皮等，配料是玉米等，調料為鹽、雞精、白鬍椒粉等，通過煮製的方法製成。

基本介紹

• 中文名：玉米韭菜荸薺餃
• 主要食材：餃子皮，中筋麵粉
• 分類：主食
• 餃子餡料：豬絞肉
• 工藝：煮

操　作

一、餃子皮製作過程：

1、麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。

2、把麵團原料揉勻成光滑的麵團，反覆揉面，直到麵團表面光滑即可。

3、麵團完成後，表成蓋上濕布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡。

二、餃子餡製作過程：

1、豬肉切塊，用攪拌機攪拌成豬肉泥。

2、玉米剝粒，加水煮熟，瀝乾水備用。

3、韭菜洗淨切粒備用。

4、荸薺卻皮洗淨，切碎備用。

5、胡蘿蔔洗淨，去皮搓成胡蘿蔔泥備用。

6、把步驟1-5的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、鹽1勺、雞精1勺、白鬍椒粉1勺攪拌均勻，餃子餡完成。

三、包制過程：

1、把餃子麵團搓成細條長柱狀，切成小劑子。

2、案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片。

3、取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可。

4、燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適於磨粉的馬齒型玉米，品質次於硬粒型玉米。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由於玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可製作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力，持氣性能差，需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用於煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用於製作菜餚。

韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。

原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳。

非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以採花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數。

由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。

溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。

韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。