玉米肽是從玉米中提取的蛋白質，經過定向酶切及特定小肽分離技術獲得的小分子多肽物質。
基本介紹
- 中文學名：玉米肽
- 作用：抗高血壓、醒酒等
玉米肽的特色,玉米肽的製備,玉米肽的醒酒機理,套用範圍,
玉米肽的特色
1、營養豐富：含有人體必須的各種胺基酸，提供胺基酸及肽能營養。
2、降低血壓：玉米肽具有抑制血管緊張素轉換酶的作用，從而降低血壓。
3、醒酒作用：具有抑制酒精中毒。
4、其它作用：本產品除了含降血壓小肽外，其它的小肽具有抗疲勞、保肝、提高機體免疫力等功能。
5、易吸收：優於胺基酸或蛋白質的吸收。
6、溶解性：在大範圍PH下完全溶於水，無渾濁現象和沉澱物產生。
7、穩定性：對熱穩定，組份不改變，功能不喪失。
8、安全性：天然食品蛋白，安全可靠，無毒副作用。
玉米肽的製備
通用的方法是對玉米蛋白進行酶水解而獲得玉米活性肽。實際生產中玉米蛋白常以玉米蛋白粉（CGM）的形式存在，玉米蛋白按溶解性不同可分為4 類，即醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和白蛋白，其中醇溶蛋白含量最多，約40%。醇溶蛋白中又以α-醇溶蛋白為主，占75%-85%。
通常直接以玉米蛋白粉做為酶解底物，有時為了產物純淨或序列特殊，也採用α-醇溶蛋白為底物。水解蛋白酶種類繁多，其中鹼性蛋白酶使用較為頻繁，已見文獻中使用的，如鹼性蛋白酶Alcalase、枯草牙孢桿菌鹼性蛋白酶等。在製備降血壓肽的研究中，嗜熱菌蛋白酶也達到了很好的效果。
玉米肽的醒酒機理
張若明等根據乙醇在體內的代謝特點, 將天然解酒物的解酒機制分為: 乙醇胃腸吸收抑制劑和代謝增強劑。胃腸吸收抑制劑的解酒機理是通過加強乙醇在胃腸道的首關代謝( 即乙醇首先在胃腸內的代謝) , 抑制酒精在胃腸內的吸收, 降低血液中乙醇濃度, 從而減輕乙醇對機體的損害。Yokoyama指出首過代謝與胃內ADH 的活性有關, 提高ADH 的活性可減輕乙醇對機體的毒害作用。代謝增強劑的解酒機理是直接作用於肝臟代謝酶系, 加速乙醇及其代謝產物的消除速率, 減輕其對組織和細胞的損害。乙醇在肝內代謝主要有三條途徑, 分別由不同酶系催化。正常情況下進入體內的乙醇90% 以上是在脫氫酶系統 ADH 和乙醛脫氫酶的催化作用下完成代謝的, 此外還有過氧化氫酶系統( CAT) 和混合功能氧化酶系統( MEOS)。體外實驗表明玉米肽對ADH 有激活作用, 由於該酶不僅在肝臟中存在, 在胃黏膜中同樣存在, 這提示玉米肽的醒酒作用機制之一是: 通過激活胃黏膜ADH, 加強乙醇在胃腸道的首關代謝, 故玉米肽有胃腸吸收抑制劑的作用; 其醒酒作用機制之二是: 通過激活肝臟ADH, 增強乙醇的代謝, 即玉米肽還有代謝增強劑的作用。Yamaguchi 推測玉米肽既不會推遲胃中乙醇的釋放, 也不會降低乙醇在胃腸道中的吸收。
套用範圍
1. 降血壓產品
2.醒酒產品
玉米肽能抑制胃對酒精的吸收，增加體內乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進酒精在體內的代謝和排出。
3．護肝產品
玉米肽的胺基酸組成中，支鏈胺基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）含量很高。有報導，肝昏迷、肝性腦病患者血中支鏈胺基酸含量下降，輸入高含量支鏈胺基酸可使病情得到緩解，高支鏈輸液廣泛套用於肝昏迷、肝硬化、重症肝炎和慢性肝炎的治療。玉米肽中高支鏈胺基酸含量在此方面可能具有很高的套用前景。
4．增強免疫及增強運動能力產品
玉米肽胺基酸的組成中谷氨醯胺含量很高，谷氨醯胺是構成蛋白質的胺基酸，又是合成核酸的氮源，與組織生長、修復密切相關，雖系非必需胺基酸，但在提高機體免疫力、維持腸道黏膜正常結構和機能，提高機體適應外界有害刺激的能力都具有重要價值。如將其製成谷氨醯胺二肽，能夠開發出具有改進免疫功能和增強運動能力等高附加值的營養劑。
5.運動員食品
玉米肽富含疏水性胺基酸，又成疏水性肽，攝取後能促進高血糖素的分泌，保持高運動量者的能量需要，有利運動成績提高。並且，玉米肽富含支鏈胺基酸，支鏈胺基酸通過血液流進大腦，降低大腦的5羥色胺的產生，而5羥色胺可使人產生疲倦感，通過減少5羥色胺的含量可減輕疲勞感，從而達到提高運動能力，減緩疲勞的作用。
6. 降血脂食品
疏水性肽具有降低膽固醇、促進體內膽固醇代謝，增加糞甾醇的排泄等功能。玉米肽可作為降血脂食品的主要功能成分。
7．強化蛋白飲料
日本等國套用玉米肽開發出強化蛋白質或抗疲勞飲料，由於玉米肽有較高含量的谷氨酸，還可製成健腦飲料。
