玉米粗糧歐包

用料

材料	用量
酵種	20克，8到12小時前餵養過的健康固體酵種，60%水粉比例
水，60克
高粉，100克
水	60克
高粉	100克
粗玉米面	35克
冷水	175克
高粉	265克
水	390克
高筋粉	335克（蛋白質含量13%到14% 美國叫high gluten flour，如果沒有可以用高粉代替但是麵團筋度會稍低要多摺疊幾次）
酵頭
鹽	18克
玉米面粥	放涼
粗玉米面	裝飾表面用

1. 混合玉米面和水虹陵承，微波爐轉4分鐘，攪拌，繼辣地夜續煮2分鐘，騙設蜜此時麵糊很稠。鋪在盤中，放涼至少20分鐘
3. 把麵團揉至出膜（KA勾型頭，第3檔，15分鐘）。加入酵頭和鹽，揉至接近完成階段。分多次加入1中的玉米面粥，每次放入一小塊，揉至完全融入麵團。最後的麵團十盛駝分濕軟，筋度也大大減低
4. 室溫（24C左右）加蓋發酵3.5小時左右至麵團膨脹很多，但是還沒到2倍，手指按下不彈回。在第30，60，90分鐘時摺疊（像這樣，但是上下左
5. 右都要摺疊），一共三次。摺疊後肯民試宙的麵團筋度應該高很多
6. 等分兩份，滾圓放鬆15分鐘
7. 準備一個盆姜拒應料，盆中撒滿粗玉米面。每個麵團整形成圓形或橢圓形，表面噴水，噴水面向下放入有玉米面的盆中略滾動，讓表面沾滿玉米面。然後把有玉米面那面向下
8. 放入撒乾粉的發酵籃。二次發疊戀滲酵室溫（24C左右）2到2.5小時，至手指按下慢慢彈回一部分。我發了2小時，其實此時彈性還頗大，我不敢再發了，這二發時
9. 間比液體酵種的麵團已經長不少了，結果果然二發有些不足，教訓就是要聽從麵團，不要顧及時間