《至愛麵包》是2015年8月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是[美]德州農民。
基本介紹
- 書名：至愛麵包
- 作者：[美]德州農民
- ISBN：9787530475591
- 頁數：236頁
- 定價：49.8元
- 出版社：北京科學技術出版社
- 出版時間：2015年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《至愛麵包》是作者多年研究麵包烘焙的經驗總結，除了提供65個準確、細緻而全面的配方外，還在開篇用大量文字詳細且深入地解析了麵包的烘焙理論。
★精選65款麵包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈現世界各國經典風味。
★多年烘焙經驗傾囊相授，完整的實用技法，從原料、工具到烘焙流程，再到酵種培養，都有巨細靡遺的講解。
★全彩實作照片，讓你一目了然，立即抓住技術要點。
★兼具趣味的麵包書，不只有食譜，還介紹了每款麵包的特色，讓你在品味麥香的同時深入了解世界各國的麵包。
圖書目錄
第一章 麵包烘焙原料 1
第二章 麵包烘焙工具 9
第三章 麵包烘焙流程和原理 17
第四章 天然酵種 31
第五章 主食歐包 47
直接法法棍 49
乾酵母液體酵頭法棍 53
36 小時天然酵種黑麥法棍 55
36 小時天然酵種杏仁粉法棍 58
36 小時天然酵種米粉法棍 61
冷藏發酵夏巴塔 63
36 小時天然酵種夏巴塔 66
工作日五穀麵包 69
天然酵種鄉村麵包 71
天然酵種傳統大型鄉村麵包 74
德記大列巴 77
磨坊麵包 81
天然酵種芬蘭黑麥歐包 83
醃黃瓜汁蒔蘿黑麥麵包 87
橙香孜然輕黑麥歐包 89
100% 黑麥天然酵種麵包 93
特濃核桃歐包 95
天然酵種新鮮藍莓榛仁歐包 99
玉米歐包 101
天然酵種玉米粗糧歐包 104
蘋果切達乳酪歐包 106
天然酵種西葫蘆帕瑪森乳酪歐包 109
咖喱土豆歐包 111
天然酵種辣味歐包 113
抹茶紅豆歐包 115
天然酵種茶香歐包 119
36 小時天然酵種黑麥那波里比薩 121
天然酵種全麥貝果 125
天然酵種鹼水包 129
天然酵種英式麥芬 131
天然酵種口袋麵包 134
天然酵種普羅旺斯香草麵包 136
第六章 花色麵包 139
100% 全麥葡萄乾餐包 140
南瓜乳酪肉桂猴子麵包 143
蒜香乳酪手撕麵包 145
南瓜哈拉 147
天然酵種哈拉 150
天然酵種紐奧良法式麵包 153
天然酵種燕麥土豆泥餐包 156
天然酵種白蘭地花色餐包 159
天然酵種椰漿餐包 161
天然酵種橘味朱古力可可吐司 163
天然酵種超綿吐司 166
天然酵種黑麥鮮奶油吐司 168
第七章 甜點麵包 171
乾酵母液體酵頭可頌 173
天然酵種可頌 176
天然酵種全麥可頌 179
天然酵種抹茶紅豆餡可頌 181
天然酵種咖啡朱古力可頌 184
天然酵種奶油乳酪丹麥酥 186
天然酵種丹麥吐司 189
100% 黃油布里歐修 193
天然酵種糖漬栗子潘妮托尼 195
乾酵母復活節鴿子麵包 199
天然酵種復活節鴿子麵包 202
老祖母史多倫 207
第八章 天然酵種快手點心 211
天然酵種香蕉快速麵包 212
天然酵種蘋果麥芬 214
天然酵種泡泡鬆餅 216
天然酵種藍莓司康 218
天然酵種鬆餅 220
天然酵種摩卡紙杯蛋糕 222
天然酵種切達乳酪蘇打餅乾 224
天然酵種英吉拉 226
天然酵種粗糧狗餅乾 228
