《玉米加工品質及改良技術》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是曾潔、馬漢軍。
基本介紹
- 書名：玉米加工品質及改良技術
- 作者：曾潔，馬漢軍
- ISBN：9787030404817
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2014-05
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書在有關玉米食品深加工理論的基礎上，系統地闡述了玉米籽粒品質性狀及麵粉特性研究，玉米粉的生物改性工藝研究，噴霧乾燥、擠壓膨化對玉米粉品質的作用研究，澱粉和蛋白質在玉米粉加工中的變化研究，混合粉流變學性質及蒸煮品質的研究，玉米糊精製備的工藝研究及性質分析，不同直鏈澱粉含量的玉米粉糊化性質分析，玉米氧化澱粉和交聯澱粉的生物方法製備及分析等內容。
圖書目錄
封面
玉米加工品質及改良技術
內容簡介
前言
第1章 緒論
第2章 玉米籽粒品質性狀及麵粉特性研究
第3章 玉米粉的生物改性工藝研究
第4章 噴霧乾燥對玉米粉工藝品質的作用研究
第5章 擠壓膨化對玉米粉品質的作用研究
第6章 澱粉和蛋白質在玉米粉加工中的變化研究
第7章 混合粉流變學性質及蒸煮品質的研究
第8章 玉米糊精製備的工藝研究及性質分析
第9章 不同直鏈澱粉含量的玉米粉糊化性質分析
第10 章 玉米氧化澱粉和交聯澱粉的生物方法製備及分析
參考文獻
附錄
封底
