玉米營養與加工技術

內容簡介

玉米是具有極高的食用價值、營養價值、使用價值和藥用價值的農作物。以玉米為原料加工的食品深受消費者喜愛。本書在闡述玉米種植與加工概況、玉米成分與人類健康的基礎上，詳細闡述了玉米的物理特性、化學特性及加工特性，介紹了膨化方便玉米粉、增筋玉米粉、專用玉米粉等玉米粉質食品的生產技術，並注意反映生產技術方法的實用性。本書是在組織編寫單位多年生產實踐的基礎上編寫完成的，同時吸取了近年來國內同類圖書的優點，參考了國內外在該領域內的新套用技術和研究成果，使其更加貼近我國玉米食品加工業實際與科研需要。

本書可供從事玉米食品研發、生產與管理、安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀、參考，同時也可作為相關行業的職業培訓參考用書。

圖書目錄

1玉米種植與加工概況/1

1.1玉米的種植面積和產量/1

1.1.1玉米在我國的種植面積和產量/1

1.1.2玉米在世界其他國家的種植面積和產量/7

1.2玉米食品加工現狀/10

1.2.1玉米原料粉/12

1.2.2玉米方便食品/15

1.2.3玉米胚芽油/17

1.2.4其他玉米食品/19

1.3玉米在相關領域的綜合利用/21

1.3.1以玉米為原料製造食品添加劑/21

1.3.2玉米在醫藥方面的套用/23

1.3.3玉米在畜牧養殖業中的套用/24

1.3.4玉米在其他領域的套用/24

參考文獻/25

2玉米成分與人類健康/27

2.1玉米的類型及籽粒結構/27

2.1.1玉米的籽粒結構/27

2.1.2玉米的類型及其特點/29

2.2玉米化學成分/41

2.2.1玉米的化學成分/41

2.2.2玉米化學成分的特點/47

2.3玉米營養成分對人類健康的影響/48

2.3.1對眼睛的保護作用/48

2.3.2對心血管的保健作用/49

2.3.3延緩衰老/51

2.3.4排毒減脂/51

2.3.5改善記憶與健腦作用/51

2.3.6提高免疫力/52

2.3.7防止皮膚老化/52

2.3.8調節血糖/53

2.3.9抗腫瘤作用/53

參考文獻/54

3玉米的加工工藝特性/58

3.1玉米的物理特性/58

3.1.1玉米澱粉的物理特性/58

3.1.2玉米粉的物理特性/74

3.1.3玉米浸漬液的物理特性/75

3.1.4其他玉米粗製品的物理特性/76

3.2玉米的化學特性/79

3.2.1玉米澱粉的水解/79

3.2.2玉米澱粉的氧化/81

3.2.3玉米澱粉的酸變性/88

3.2.4玉米澱粉的交聯/94

3.2.5玉米澱粉的α化/98

3.2.6玉米澱粉的酯化/101

玉米營養與加工技術

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