《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）是2020年8月1日實施的一項中華人民共和國宜賓市地方標準，歸口於中華人民共和國宜賓市農業農村局。
《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）規定了宜賓釀酒專用玉米綠色生產的術語和定義、產地環境、種子準備、播種、田間管理、病蟲害防治和收穫貯藏。該標準適用於宜賓市行政區域範圍內釀酒專用玉米的生產。
基本介紹
- 中文名：釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程
- 標準號：DB5115/T 30-2020
- 發布日期：2020-07-13
- 實施日期：2020-08-01
- 中國標準分類號：B05
- 國際標準分類號：65.020.20
- 技術歸口：中華人民共和國宜賓市農業農村局
- 批准發布部門：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
宜賓地處中國白酒金三角核心產區，具有得天獨厚的資源稟賦，白酒釀造歷史悠久、文化厚重、工藝獨特，有“川酒甲天下，精華在宜賓”之美譽。宜賓是多糧濃香型白酒的發源地和主產區，一直秉承和堅守傳統固態法釀造工藝。高粱、稻穀、玉米、糯稻、小麥作為重要原料，對形成多糧濃香型白酒特色風格具有基礎性、關聯性作用。隨著白酒作為宜賓“雙輪驅動發展”的支柱產業，持續得到發展壯大。為進一步規範原料種植和質量驗收，特制訂了《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》。
編制進程
- 成立起草工作組
2019年6月，宜賓市市場監管局下達制定《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》等區域性地方標準計畫後，宜賓五糧液股份有限公司牽頭成立了由宜賓市農業技術推廣站、宜賓市糧油質量監測站、四川輕化工大學、宜賓學院、宜賓職業技術學院等單位組成的《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》地方標準起草小組。
- 收集、查閱、整理相關資料
起草工作組收集查閱院了宜賓市農業科學院自2010年實施“多糧濃香型白酒優質專用原料現代產業鏈關鍵技術研究與產業化開發”項目以來的技術成果資料。前期主要研究了玉米主要營養品質對濃香型白酒香氣成分的作用；在宜賓市具有代表性的不同生態區，研究了密肥措施對其產量和品質的影響，探討多糧濃香型白酒專用玉米產量及品質的構成特點。研究發現，宜賓具有豐富的玉米地方種質資源，夏季7月至8月高溫高濕，玉米籽粒成熟快，澱粉結構疏鬆、脂肪含量較低、蒸煮時間短、易糊化，所釀造出的白酒風味更加香甜。此外，宜賓具有生產低脂肪、高澱粉的區域優勢，密度、氮、磷、鉀肥對產量和品質起著耦合效應，因地制宜、充分協調各因子的關係，是獲得釀酒專用玉米高產、優質的技術關鍵。
在品種選擇方面，通過對釀酒玉米種質評價、品種篩選及最佳化種植模式研究發現，中國北方調入的玉米蒸煮香氣成分單個組分數最多，醛類化合物和雜環類化合物也最多，醇類化合物較宜賓本地產玉米多，而烴類化合物和酯類化合物較宜賓本地產玉米少，酮類化合物和酸類化合物與之持平，並且同一類化合物中個別香氣成分物質在本地產玉米中能檢測到，而在北方調入玉米中卻無法檢測到。所以，宜賓本地產玉米對濃香型白酒香氣貢獻數量和種類與原用北方玉米品種差異不大，可作濃香型白酒玉米原料。
在栽培技術方面研究發現，密度對釀酒專用玉米產量影響最大，其次是氮肥用量，鉀肥用量居第三位，磷肥用量影響相對較小。密度與氮、磷、鉀肥之間具有協同增產和增效作用，即採取中高水平密度，配合高肥水平的措施是獲得高產的重要途徑。對籽粒澱粉含量影響最大的是氮肥，其次是密度，對蛋白質影響最大的是氮肥，其次是磷肥，對脂肪影響最大的是鉀肥，其次是密度，表明低密度種植能改善釀酒玉米品質，增施氮肥雖提高籽粒澱粉含量，但也易導致籽粒蛋白質偏高，少施鉀肥能減少籽粒脂肪含量，提高釀酒玉米品質。由各相關性狀貢獻率發現，行粒數對釀酒玉米產量貢獻最大，其次是穗行數、有效穗數，百粒重對產量貢獻較小，因此在宜賓生產上應保證足夠穗數的基礎上主攻大穗。由各品質性狀變異係數發現，玉米籽粒蛋白質含量的變異係數較大，表明採用合理的配方施肥可以將蛋白質含量控制在合適範圍內，脂肪含量變異係數較小，表明宜賓具有生產低脂肪籽粒的優勢，究其原因，宜賓光照充足，平均氣溫較高，碳代謝旺盛，澱粉含量高，蛋白質含量適中，脂肪含量較低，因此具有生產釀酒專用玉米區域優勢。
同時，收集、整理宜賓市大、中型釀酒企業產品品質與玉米原料關聯性等信息。對釀酒專用玉米的生產、運輸、儲存、入廠驗收等情況進行了調查和研究。對五糧液酒廠玉米的入廠驗收、釀酒生產過程情況進行調查了解。查閱了大量的釀酒廠用玉米入廠檢測實驗數據以及近三年來四川省、宜賓市開展新收穫產新質量調查和品質測報質量分析報告、對其數據資料進行了歸納、總結，並了解了四川玉米實際生產情況。另一方面，收集、查閱與釀酒用玉米相關的國內外法規、標準、規範、辦法。收集、查新與玉米相關的原料質量標準、各項指標檢測方法標準、生產加工、計量等需遵循的規範、辦法。另外，對相關生產企業進行調研，並採集整理玉米樣品進行檢測，了解釀酒用玉米目前達到的質量水平和轉化用糧使用需求水平。
- 起草階段
2019年3-8月，宜賓市農業科學院在大觀科研基地進行了66個釀酒專用玉米新品種篩選試驗和優質高效栽培試驗，並委託四川省農業科學院分析測試中心對篩選試驗綜合性狀好的12個玉米品種樣品和栽培試驗24個處理樣品進行專用指標的檢測分析工作，標準起草小組在此基礎上形成了《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》草案，並在起草成員單位和部分釀酒企業內徵求意見。期間，與宜賓多家種糧大戶、專合組織進行溝通核實。參考實施的玉米生產技術規範以及農藥、肥料施用準則等技術檔案，修改形成了徵求意見稿。
2020年3月-4月，起草工作組將《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》地方標準徵求意見稿向宜賓市白酒生產企業以及相關糧食生產、管理等單位和個人徵求意見，經對意見進行匯總處理、研究，進一步完善標準內容，形成了標準送審稿。
2020年5月，宜賓市市場監管局組織專家對標準送審稿進行審查，起草工作組根據審查專家意見，修改形成了該徵求意見稿面向全社會公開徵求意見。
- 發布實施
2020年7月13日，地方標準《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）由宜賓五糧液股份有限公司提出，由中華人民共和國宜賓市農業農村局歸口，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局發布。
2020年8月1日，地方標準《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）實施。
制定依據
地方標準《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草人：陳林、鄒濤、吳建軍、趙東、毛思根、余世權、黃寧、潘世江、苟才明、楊齊、王順強、朱穆君、吳郁魂、羅家棟、於加乾、李傑、喬宗偉、張慶、崔小亮、鐘真全。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
引言 | Ⅲ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4產地環境 | 2 |
5種子準備 | 2 |
6播種 | 2 |
7田間管理 | 3 |
8病蟲害防治 | 4 |
9收穫儲藏 | 4 |
10生產記錄 | 5 |
11其他措施 | 5 |
附錄A（資料性）釀酒用玉米病蟲害的化學防治 | 6 |
附錄B（規範性）釀酒用玉米生產檔案記錄 | 7 |
參考資料：
內容範圍
《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）規定了宜賓釀酒專用玉米綠色生產的術語和定義、產地環境、種子準備、播種、田間管理、病蟲害防治和收穫貯藏。該標準適用於宜賓市行政區域範圍內釀酒專用玉米的生產。
引用檔案
GB 4404.1 糧食作物種子—第1部分：禾穀類 GB/T 8321 農藥合理使用準則 GB 13122 食品安全國家標準—穀物加工衛生規範 GB 13735 聚乙烯吹塑農用地面覆蓋薄膜 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB/T 22497 糧油儲藏—熏蒸劑使用準則 GB/T 22498 糧油儲藏—防護劑使用準則 GB/T 26433 糧油加工環境要求 GB/T 29890 糧油儲藏技術規範 | GB/T 30600 高標準農田建設 通則 GB/T 34379 玉米全程機械化生產技術規範 NY/T 391 綠色食品—產品環境質量 NY/T 393 綠色食品—農藥使用準則 NY/T 394 綠色食品—肥料使用準則 NY/T 418 綠色食品—玉米及玉米粉 DB5115/T 27 釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程 DB511500/T 65 宜賓優質玉米綠色種植技術規程 DB51/T 1188 四川省玉米育苗移栽技術規程 DB51/T 24748 丘陵地區玉米規模化生產技術規程 |
參考資料：
意義價值
《釀酒專用糧—玉米綠色生產技術規程》（DB5115/T 30-2020）有利於加快推進農業供給側結構性改革，穩定提高多糧濃香型白酒品質，促進形成釀酒全過程的產業溯源體系，推動白酒全產業鏈的高質量發展，升級釀酒原料質量和白酒產品品質，打造中國優質多糧濃香型白酒核心產區。
