玉米冬粉

制冬粉：水沸騰後，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待澱粉七八成熟，把蒸籠取下，把蒸好的澱粉倒入運轉的冬粉機中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的冬粉，輕輕地隨其速度向外拉，截成長度因人因地而直。

晾曬：冬粉機上剪下的冬粉，晾在地上1小時，打成垛，6-7小時後，開始在涼水裡用水洗開，用木桿架起來晾曬乾，包裝入庫。

基本介紹

• 中文名：玉米冬粉
• 主要食材：冬粉
• 分類：煮
• 口味：辣

製作設備

冬粉機、10千瓦電動機、0 8千瓦鼓風機各一台。

製作流程

過籮

把玉米澱粉過一次籮，清除雜質，每次篩澱粉約100公斤，太多不易攪勻。

加鹽水擠頭料

把篩好的澱粉裝在一個距地面40厘米的長150厘米，寬70厘米，深70厘米的水泥池內，準備兌鹽水。鹽水按每15公斤水加食鹽15公斤的比例，溶化後，拌50公斤澱粉。一邊攪拌澱粉，一邊噴灑鹽水，攪成均勻的半濕半乾狀為宜。放入冬粉機內擠頭料。擠出來的頭料長l-2厘米。

汽蒸

用鍍鋅鐵板做蒸籠，下底直徑30厘米，上口直徑30厘米，高90厘米；圓柱桶狀，在圓桶的下端內用鐵絲織成一個25厘米的圓錐網，網孔的大小以不漏掉濕澱粉為宜，在蒸籠中加料時，添至圓桶頭處20厘米為宜。

制冬粉

水沸騰後，把添好料的蒸籠放在有蒸汽的鍋或桶上，蒸5分鐘，待澱粉七八成熟，把蒸籠取下，把蒸好的澱粉倒入運轉的冬粉機中擠軋。一人下料，一人用手抓住擠出的冬粉，輕輕地隨其速度向外拉，截成長度因人因地而直。

晾曬

冬粉機上剪下的冬粉，晾在地上1小時，打成垛，6-7小時後，開始在涼水裡用水洗開，用木桿架起來晾曬乾，包裝入庫。