家庭加工玉米粉條，原料來源廣，只需2～3人操作，設備投資約500元。加工時需要用糧食熟機，該機的特點是原料靠自身滾動摩擦“造熱”成熟，不需另配蒸煮設備，把生料從口入米斗，啟動後，便可一次性加工成熟粉條。粉條經燉煮後呈半透明狀，且抗溶化，口感細膩柔滑。
基本介紹
- 中文名：玉米粉條
- 原料：玉米
- 色澤：半透明
- 口感：細膩滑柔
配料,加工方法,注意事項,
配料
玉米去皮殼，磨成細粉(同小麥精粉細度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸鈉0.5千克(用溫水少許溶化)充分混合調勻後備用。
酵母液的調製：將頭一天加工好的未乾粉條2千克放入潔淨的3千克水中浸泡，過2～3天便可使用。新機器初次加工時，可將2千克生混料加3千克水拌勻，在鍋中煮熟放置2～3天備用。
加工方法
原料就緒後，準備2隻掏料的勺子。先啟動機器運轉5分鐘，待造熱到50～60℃時，加入少量的原料，觀看從粉口擠出的粉條是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，繼續造熱。正常出粉條後，可根據包裝容量或食用習慣截取長度。生產中可配備1台家用電風扇或小型鼓風機，向剛擠出的粉條吹風，防止粘連。
注意事項
在連續生產中，若出現原料中斷或停電停機，半小時之內恢復原料供應或供電，則不影響生產的繼續進行。如果出現少量不熟、起泡或夾料疙瘩的粉條，可與原材料混合後再次投入料斗中加工。剛加工的粉條，一般不宜立刻放到室外吹乾，更不能暴曬，以免曲縮影響外觀，應放置在通風的棚子裡，晾3～4小時後，再移出室外晾乾。加工完畢，應將少許清水從料斗中加入，從出粉口排出，往復3次以上洗淨機內殘液。
