獼猴桃優酪乳

獼猴桃優酪乳，是以獼猴桃漿、配製型優酪乳為主要食材製作而成的一種甜品。獼猴桃奶香風味，酸甜可口，具有一定的營養價值。

基本介紹

• 中文名：獼猴桃優酪乳
• 英文名：Kiwi yogurt
• 主要食材：獼猴桃，優酪乳
• 分類：甜品
• 口味：風味酸甜，有獼猴桃奶香風味，具有一定營養價值
• 含義：配製型優酪乳加入獼猴桃果醬的產品

名稱概述

在市場上出售的優酪乳有經乳酸發酵的，也有配製型優酪乳是不經乳酸發酵的，在這裡指的是配製型優酪乳加入獼猴桃果醬或新鮮獼猴桃的產品。

加工工藝

獼猴桃果醬的加工

獼猴桃經挑選並沖洗乾淨，瀝乾水分，剝去皮（生產上可用鹼液去皮），入打漿機打成漿狀，在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，並加入0.6%海藻酸鈉增稠劑；0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5—10公斤大包裝塑膠瓶內待用。

配製型優酪乳的加工

使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的，不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬；4—5%白砂糖；0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。

高壓均質

混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉澱嚴重。

預熱

獼猴桃優酪乳通過片式熱交換器被加熱到80—90℃。

裝瓶或裝罐

可用聚丙烯塑膠瓶100—150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封

殺菌

在95℃水中加熱10分鐘。

冷卻

待冷卻成常溫