狀元水餃

“狀元水餃”源於山東青島，是高考備考生必吃的吉祥意頭菜。

基本介紹

• 中文名：狀元水餃
• 原料：麵粉500克，豬肉400克
• 特點：麵皮玉白，柔軟滑潤
• 醬油：適量

原料

1、麵粉500克，豬肉400克，蝦仁100克，蔥花和香油各25克；

2、薑末和精鹽各5克，味素2克，醬油適量。

做法

1、將豬肉洗淨，剁成蓉；蝦仁洗淨，瀝水，切碎。將豬肉蓉放入盆中，加入蝦仁、蔥花、薑末、醬油、精鹽和味素，並分次加水約350克，順著一個方向攪勻、攪出黏性，淋入香油拌勻成餡料。

2、將麵粉放入盆中，加入清水和成較硬的涼水麵團，揉勻揉透，蓋濕布醒面片刻，在案板上稍揉幾下，搓成長條，揪成均勻的小面劑，擀成圓形麵皮，包入餡料。

3、先把邊捏緊(邊要窄小)，再用拇指和食指將邊部折成褶紋，即成狀元水餃生坯，下入燒沸的鍋內，邊下邊用漏靠餃子順著一個方向輕輕推動，煮5分鐘左右，待餃子熟透撈出裝入盤中。

特點

麵皮玉白，柔軟滑潤，餡心鮮嫩，滋陰壯陽。

烹飪小技巧

1、俺和餃子面的比例：1斤面大概半斤水。不過不能一下子都倒進去。要先把面用筷子攪拌成雪花狀態，沒有乾麵粉後揉成麵團，讓麵團餳五分鐘，然後再揉一會兒到面和光滑即可。不用揉很長時間。放入盆中蓋上蓋兒20分鐘。

2、 俺和餡的方法是：先要給肉餡上一下底味，這樣即可以提香也能祛除肉的異味。鹽和餡料的比例是100：1， 如果餡料一共是500克，要用到的鹽是5克，這5克鹽要分2次用。第一次放到肉餡里2克。肉要先調香，然後在放菜。放菜前，要把菜用油攪拌一下，這樣能包住菜中的水分。餘下的鹽在開始包餃子的時候才放入。