餶餷

餶餷（gǔ zha），山東方言之一，目前城鄉大眾化的名稱是“餃子”，過去也有水餃、扁食、粉角等叫法。它原叫“餶飿（duò）”。宋朝孟元老《東京夢華錄》載有“旋切細料餶飿兒”。宋代周密《武林舊事·市食》載有“鵪鶉餶飿兒”。膠東一帶老百姓還保留著“餶飿”的叫法。民間一說，因古時有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，小兒問母親“咕剁”什麼，母親順口回答“包咕剁你吃”。小兒於是知道母親包的這種好吃的東西叫“咕剁”，後來逐漸演化成書面名稱“餶飿”。到底叫“餶飿”確切還是叫“餶餷”確切，不得而知。

基本介紹

• 中文名：餶餷
• 外文名：gǔ zha
• 屬性：山東方言
• 別稱：餃子

介紹

餶餷製作方法是以水和面，下劑擀皮，包入餡料，捏成半月形或元寶形，開水煮後食用。餃子作為食品由來已久。1972年新疆吐魯番出土的唐代墓葬食品中就有餃子。明清至今餃子都是黃河流域廣大地區的節令食品，也是民間常食和地方小吃。最負盛名的有山東的狀元餃子；河南的金絲穿元寶（麵條、餃子同煮）；四川的鐘水餃等，近西安還創製了“餃子宴”。

歷史

餶餷為什麼叫餶餷，已不可查考；而餶餷演變為餃子，卻是有書本依據和現實依據的。徐珂《清稗類鈔》中記載：“其在正月，則元日至五日為破五，舊例食水餃子五日……”。北方農村大多春節吃餃子是除夕夜、正月初一早、正月初二早各一頓餃子。除夕夜的團圓餃子最為重要。除夕晚飯後，一個家族的男人們要湊在一起放鞭炮，舉行迎祖先至家中過年的儀式，各家隨即在大門兩旁貼一“攔門檔”，以防再有邪魔鬼祟闖入；家庭主婦及女子們就和面剁餡包餃子，並務必將些金屬硬幣包在其中。明朝劉若愚在《明宮史·火集》中就有記載：“（餃子）暗包銀錢於內，得之者以卜一歲之吉。”看來這種習俗已流傳很久了。大約夜間12點，即舊式計時法里的“交子時”，即放鞭、燒紙、下餃子，祭奠天地及各路神靈，祭奠祖先，然後闔家老少吃餃子。所以，除夕夜“交子時”吃餶餷，也就順理成章地成了吃“交子”。我國自宋真宗趙恆鹹平年間紙鈔稱為“交子”，人們為避免二者混淆，自然就把這種食品寫為“餃子”了。

現今無論是城裡還是鄉下，無論富裕的還是貧寒的，吃頓餶餷都是家常便飯，餶餷的內在質量也是今非昔比的。這要感謝經濟的發展、社會的進步。