物性分析儀

物性分析儀，用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。

基本介紹

• 中文名：物性分析儀
• 外文名：Texture Analyser

儀器信息

中文名稱：物性分析儀、質構儀、組織分析儀英文名稱：TEXTURE ANALYZER定義：用儀器的手段對食品進行感觀評價，把模糊的口感描述量化，分析物質的內部結構。

套用

為遺傳育種的優選提供有效手段，辨別不同產地、不同品種的果、蔬、禽、畜的差異，研究不同食品添加劑對食品品質的影響等。質構儀現已逐步成為各食品、農業、園藝、動科、生命科學、果樹、水產類高校和科研院所以及生產加工型食品企業的常規必備儀器。

儀器介紹

味，即食品的味道，口感。質構儀所研究的口感，是指食品的嫩度、硬度、脆度、彈性、適口度、膠粘性、內聚性、粘附性等物性學參數，而不是酸甜苦辣鹹等。

對於這類食品物性學參數，可以通過食品物性儀（質構儀）等儀器來分析。這個儀器可以將人咀嚼食品的感覺用圖形和具體的數據表示出來，依據食品物性學的基本原理，獲得一系列樣品的物性參數（或者叫質構參數）。依據這些參數，可以對樣品進行品質分類、質量控制和生產工藝的最佳化。

套用領域：肉製品、水產品、糧油食品、麵製品、米製品、穀物、糖果、果蔬、凝膠、各種休閒食品等食品的物性學分析，也可分析包裝材料的力學特性。

可實現的檢測功能： 分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度、各種物性模量、恢復性、疲勞強度等。

測試參數：硬度、彈性、內聚性、黏附性、鬆弛性、食物加工法、恢復度、破壞強度、張力、斷裂強度、破裂點、剝離強度、疲勞強度、鋪展性等。

系統組成

動力源及控制組件---決定儀器的整體性能

物性分析儀軟體

提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。

力量感應系統---決定了力量測試精度和套用範圍

規格越多，越可以保證特點範圍的高精度測試

檢測探頭---與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度

種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品

分析控制軟體---決定了儀器套用的分析能力和分析的靈活性

具有良好的控制功能和數據分析功能可以大大提高儀器的套用價值

發展歷史

20世紀上半葉最早見於美國馬里蘭大學的Ahmed Kramer 教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授等人開始從事物性學相關研究,並取得相應成果,於1966年成立美國FTC公司，專門從事研究和開發物性分析儀。FTC公司不僅掌握了嫩度全球標準，而且擁有多項以其公司員工姓名命名的專利檢測探頭，例如著名的國際標準多刀剪下探頭“Kramer”。

1987年英國CNS公司成立，開始從事物性儀器的研發和銷售。英國CNS後被美國Brookfield收購。

1989年英國SMS公司成立，開始從事物性儀器的研發和銷售。