質構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用於檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等
基本介紹
- 中文名：質構儀或者物性分析儀
- 外文名：Texture Analyser
物性分析儀(質構儀）主要包括主機、專用軟體、備用探頭及附屬檔案。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用於盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，並可通過配備的專用軟體對結果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。
