牛肉雞湯水餃

所需食材

主料：小麥麵粉(600克) 牛肉（瘦）(400克)

輔料：豬肋條肉（五花肉）(120克) 干貝(50克)

調料：大蔥(10克) 姜(10克) 鹽(8克) 味素(4克) 花椒(2克) 八角(2克) 料酒(15克) 胡椒粉(3克) 香油(50克)

製作方法

1.將蔥、姜洗淨，均切成末備用；將花椒、大料分別用溫水浸泡，取其水備用；將干貝洗淨，發透，切成碎末；牛肉（最好選用精牛肉）洗淨，切成碎末；豬肉洗淨，切成碎末，備用。

2.將牛肉，豬肉末放入盆內，加入精鹽、味素、料酒、花椒水、大料水拌勻，然後邊攪邊加入雞湯，攪至黏稠為止，放入干貝末、蔥末、薑末、胡椒粉、麻油拌勻，即成餡料。

3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可出鍋食用。

工藝提示

麻油即為香油。

食用須知

菜譜功效

補虛養身調理氣血雙補調理術後調理

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主體煮驗閥治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉漿辣歡可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣循漏蒸、健脾養胃、強筋壯骨。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故悼拔良循肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道船炒院極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

食譜相剋

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬獄殃說肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

所含營養素

·熱量 (3728.34千卡) ·蛋白質 (189.41克) ·脂肪 (140.50克) ·碳水化合物 (444.34克) ·膳食纖墊己維 (14.50克) ·維生素A (46.20微克) ·胡蘿蔔素 (28.40微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黃素 (1.18毫克) ·尼克酸 (41.58毫克) ·維生素C (2.10毫克) ·維生素E (47.39毫克) ·鈣 (299.32毫克) ·磷 (2199.48毫克) ·鈉 (3997.89毫克) ·鎂 (473.06毫克) ·鐵 (38.22毫克) ·鋅 (29.41毫克) ·硒 (117.55微克) ·銅 (3.38毫克) ·錳 (10.78毫克) ·鉀 (3075.22毫克) ·碘 (59.00微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (536.80毫克)

菜品特色

此餃皮面爽滑，餡心鮮美可口。

牛肉雞湯水餃

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

菜譜功效

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

菜品特色

所含營養素

菜品特色

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