牛肉蘆筍卷

牛肉蘆筍卷是一道以牛肉250克、蘆筍200克、雞蛋60克、白酒40克、澱粉（豌豆）47克為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：牛肉蘆筍卷
• 主要食材：牛肉
• 口味：鮮香
• 配料：雞蛋，白酒等

主料

牛肉250克。

輔料

蘆筍200克、雞蛋60克、白酒40克、澱粉(豌豆)47克。

調料

鹽1克,胡椒粉1克,小麥麵粉90克,白砂糖45克,醋45克,醬油15克,植物油50克

製作

1.取牛肉250克，切成6個薄片，然後一片一片地裹上用酒10毫升、澱粉5克、鹽少許和胡椒調製而成的澱粉糊，放置片刻；取12克澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克。

2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝乾水分後蘸上乾澱粉。將6條蘸勻澱粉的蘆筍分別用6片牛肉片捲起來，然後均勻地蘸上乾澱粉。

3.將雞蛋磕入碗內，打散後加清水調勻，再加入麵粉、澱粉30克和少許鹽，攪拌均勻後，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4.在炒鍋內倒入足量的油，燒熱後投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。

5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水澱粉、鹽少許混合調勻，然後倒入鍋內燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。

蘆筍牛肉卷的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

小帖士

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。