牛肉包子

牛肉包子

牛肉包子,是一道常見麵食。製作時的常見配料有,熟菜油40克,郫縣豆瓣35克,水發明筍50克,芹菜莖50克,薑末10克,醬油10克,精鹽0.5克,花椒粉2克,胡椒粉0.5克,味素1克。

基本介紹

  • 中文名:牛肉包子
  • 英文名:無
  • 主要食材:特級麵粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克,熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克, 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味素1克
  • 分類川菜
  • 口味:麻辣鹹鮮
  • 分類:蒸,煎
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做法一

原料

熟菜油40克郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味素1克

製作方法

1.發麵:麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
牛肉包子
2.放鹼:將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續炒,炒至色紅味香時,入薑末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味素即成餡心。
4.成型熟制:把餳好的麵團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細皺摺,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點 麻辣鹹鮮,醇香味美。
做法二

用料

主料:牛肉(肥瘦)250克,洋蔥(白皮)200克,小麥麵粉500克
調料:蔥汁50克、薑汁50克、鹽8克、味素2克、白砂糖15克、醬油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克

做法

1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可;
2. 牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻,分次加入蔥薑汁水,順時針方向攪拌上勁,待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水,繼續順時針方向攪拌上勁,直至牛絞肉完全吃足水上勁;
3. 將洋蔥切末,將洋蔥末放入盛器,再加入已上勁的牛肉餡,攪拌均勻,放盛器中備用;
4. 將發好的麵團分小塊,再擀成麵皮,包入餡,捏好,以常法蒸熟食之。

製作要訣

1.洋蔥具辛辣的香味,因含有豐富糖類,所以有越煮越甜的特性,與甘嫩的牛肉一同入餡,滑嫩甘辛,另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸製:需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳,同時水必須燒開才能蓋上籠蓋,再以旺火足氣蒸製,記得中途不能揭蓋,才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
A.蒸籠蒸製:
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般10分鐘左右)。
B.蒸鍋蒸製:
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般7-10分鐘)。

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