基本介紹
簡介,歷史沿革,經濟狀況,交通,投資環境,幫扶工作,
簡介
古時即為官道驛站，今天更成為四縣的物資集散地，信息、技術、人才交流中心。全鎮轄68個行政村，72個自然村，總人口50325人（2017）；鎮域總面積113.25平方千米，盛產優質小麥、玉米、棉花、花生等。
牛屯鎮
歷史沿革
【沿革】1958年設牛屯公社，1983年改鄉，1987年改鎮。1997年，面積110平方千米，人口6.4萬，轄南何莊、黃營、牛屯東街、牛屯北街、牛屯西街、老灣、牛屯南街、小莊、周王莊、高營、李建、河東灣、雪坡寨、乾村、沙圪當、馬居寨、懋德林、白馬寺、鄭莊、西揚莊、大班、高班、杜莊、齊莊、鴨固集、王鴨固、後鴨固、馮付、、馮付寨外、前樊、黃默村前街、魏園、尹莊、盧村、南暴莊、徐莊、小王莊、蔡村、聶家寨、晉營、賀林、西常、雙獅、丁林等67個行政村。
行政代碼
【代碼】410526105：～201東街村 ～202北街村 ～203西街村 ～204南街村 ～205小莊村 ～206周王莊村 ～207高營村 ～208李建村 ～209河東灣村 ～210老灣村 ～211雪坡寨村 ～212馬居寨村 ～213於村 ～214沙圪當村 ～215白馬寺村 ～216懋德林村 ～217鄭莊村 ～218西楊莊村 ～219黃營村 ～220大班村 ～221小班村 ～222高班村 ～223杜莊村 ～224齊莊村 ～225鴨固集村 ～226王鴨固村 ～227後鴨固村 ～228馮付村 ～229寨外村 ～230前樊村 ～231何莊村 ～232東楊莊村 ～233張營村 ～234米莊村 ～235後寺村 ～236前寺村 ～237大王莊村 ～238后街村 ～239位園村 ～240尹莊村 ～241蘆村 ～242暴莊村 ～243徐莊村 ～244前街村 ～245聶家寨村 ～246小王莊村 ～247蔡村 ～248晉營村 ～249賀林村 ～250丁林村 ～251西常村 ～252東朱村 ～253大王村 ～254小王村 ～255王村 ～256雙獅村 ～257東姜村 ～258馬小集村 ～259尚劉莊村 ～260前馬村 ～261後馬村 ～262大馬村 ～263馬圪當村 ～264西姜村 ～265宋林村～266申林村 ～267程坡寨村 ～268車夫屯村
經濟狀況
牛屯鎮鎮域總面積110平方公里，耕地13萬畝，為市級特色農業鄉鎮，盛產優質小麥、玉米、棉花、花生等，特色農業有金銀花、尖椒、蔬菜（其中金銀花3千多畝，尖椒基地5萬畝）；2010年全鎮糧食總產量達6萬噸，金銀花產量200噸，棉花總產量達0.2萬噸，油料總產量達1萬噸，金銀花、尖椒、蔬菜等特種經濟作物已步入產業化種植道路，其中3000畝金銀花，5萬畝尖椒喜獲豐收，總收入9950萬元；2010年國內生產總值實現了4.3億元，農民人均純收入達到2501元。豬羊雞養殖專業村17個，2009年豬、羊、雞的飼養量分別達到18萬頭、100萬隻、184萬隻。2009年國內生產總值實現了10.3億元，農民人均純收入達到4201元。
交通
牛屯鎮區位優勢明顯，東鄰大廣高速，西鄰京港澳高速，長濟高速貫穿牛屯東西，下道口距政府駐地僅一公里。連線京九、京廣兩條鐵路大動脈的新荷鐵路橫穿牛屯，滑縣火車南站於2010年9月由四級站升級為三級站，火車站貨場年吞吐量達到25萬噸，成為周邊地區農資、糧油的吞吐口岸。
投資環境
牛屯鎮境內王鴨固村有滑縣唯一的火車站——新荷鐵路滑縣南站（始建於1985年，四級站），阿深高速、濟東高速及長濟高速橫貫東西並在鎮區南2公里處設有出入口，籌建中的省道楊小線經過轄區內的申林村，縣道王鄭路、什牛路在此交匯。
近日，廣州醫藥集團、王老吉集團，先後來到牛屯鎮金銀花示範基地進行考察，實地了解該金銀花示範基地在種植、栽培技術、撫育管理、採收烘乾等方面的有關情況。考察組對牛屯鎮金銀花的質量非常滿意，已有簽訂契約的意向，並承諾簽訂契約後，給於種植戶每畝一百元的補助。近年來，牛屯鎮充分利用良好的自然條件和交通優勢，把發展金銀花產業作為調整農業結構、發展農村經濟、增加農民收入的重大舉措來抓，鼓勵社會各界大力發展金銀花產業。目前，牛屯鎮金銀花產業已具備規模發展的條件，並逐步向“育苗、種植、收儲、銷售”一條龍的產業鏈發展,全鎮金銀花種植面積達1800畝。近年來，經過多方努力，牛屯鎮在徐莊村建立了960畝金銀花示範基地。
2010年在牛屯鎮黨委、政府的大力支持和幫助下【滑縣金旺金銀花農民生產專業合作社】在牛屯鎮徐莊村成立，使該村走上了致富之路。
幫扶工作
部分流動人口家庭和計生困難戶家中無人播種，牛屯鎮計生協針對這種情況，組建幫扶隊，幫助計生困難戶和流動戶進行播種。具體做法如下：
二是及時有效地組織好播種工具和糧種。為抓住雨後有利的播種時機，儘快播種，計生協集中了村裡的播種工具優先為計生戶播種，同時派車統一到糧種站拉購糧種，節省了購種時間。僅用兩天時間播種近200畝，將花生和棉種播種完畢。
三是幫扶隊將長期幫扶計生戶，解決實際困難。幫扶隊將繼續幫助計生戶播種玉米等其它農作物，並在麥收時繼續幫助計生困難戶收割麥子，並長期為計生戶解決難題。通過組建幫扶隊幫助計生戶，切實解決計生戶農忙時的後顧之憂，是對擁護黨的計生政策的民眾的照顧，是對計畫生育的有力宣傳。
牛屯大火燒,已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。“麵團半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外塗豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩，多少年來常被說書的藝人當作“開場白”，藉以招徠聽眾。“牛屯大火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品。
相傳在二百年前，因牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過往官員至此，必落轎下馬，令店家趕製“牛屯大火燒”，自己一飽口福之後捎走許多，這也是牛集比較繁榮的原因一。直到現在“牛屯大火燒”仍被這一的人們視為款待賓客、饋贈親朋的傳統美味。
據介紹，正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，麵粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水"，夏天用“陰陽水"，春秋為“頂手水"。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再捲成陀螺狀，旋磨成型後壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐後，需猛火粘手。猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開後捲入其中。火燒熟後，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。
“牛屯大火燒”的製作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒麵、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形麵團，在油鏊上煎硬後，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都塗豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟後，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。
近年來，牛屯流行的“夾什"火燒更加豐富了火燒內容，或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽，在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜麵醬、辣椒麵、胡椒粉，煎熟後，將火燒環面切開一半夾入心內，口感香甜適中，麻辣爽口，風味更是別具一格，未及下爐即香氣四溢，食者讚不絕口，聞者垂涎欲滴。
1、牛屯火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在牛屯街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴麵，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什"火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為牛屯街頭一流動風景。更有那外地車輛，常駐足牛屯街頭，徘徊踟躕遲遲不行，問其何為?乃等買火燒者也。（中國報導網）
2、 的確，“牛屯大肉火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛。“牛屯大肉火燒”之所以能夠紅火起來並揚名全國，主要原因有兩個。一是由於它的地理位置：牛屯離汲縣（現衛輝市）2500米，距封丘、延津、長垣均為2500米，是方圓百里聞名的大集市、而且，那時牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過往的官員至此，必落轎下馬，令店家趕製“牛屯大肉火燒”，自己一飽口福之後還要捎走許多，大火燒生意十分紅火，做大火燒的店鋪曾一度達到40餘家。二是牛屯人製作大火燒有一種精益求精的精神，寧缺勿濫，寧肯少打幾個，少掙幾毛錢，也絕不粗製濫造。著名的火燒製作師傅、高家第八代傳人高清武曾留下這樣的傳說：在一個大集市上，買他火燒的人特別多，都想趕緊拿到手，催的高師傅有點煩。但他又不願偷工減料，粗製濫造糊弄顧客，怎么辦？他心一急。端起一盆水，呼的一下子把火燒爐澆滅了，並說：“今天我不打了，你們愛買誰的就買誰的去吧！”。
如今製作“牛屯大肉火燒”的師傅們在繼承傳統技藝的基礎上，大膽創新，又增加了新的原料，烤制出的大肉火燒顏色金黃，口感焦酥，泌人心脾。2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質文化遺產項目保護名錄。
