牛奶麻糬包

基本介紹

• 中文名：牛奶麻糬包
• 主要原料：牛奶，酵素，奶油，麻糬，麵粉，酵母，細砂糖，全蛋，鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物
• 適宜人群：青少年，老年人
• 儲藏方法：冷藏

菜譜信息

主料
牛奶337公克：適量	酵素1公克：適量
奶油75公克　：適量	麻糬,預拌粉,11公克：適量
高筋麵粉,539公克：適量	新鮮酵母16公克：適量
細砂糖64公克：適量	全蛋32公克　：適量
鹽5公克：適量

做法步驟

1. 取部分牛奶將酵素溶解，奶油放在室溫軟化備用。

2. 將所有材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器用慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵團。

3. 將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時麵團拉開呈薄膜狀。

4. 將作法3麵團滾圓，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘。

5. 將作法4麵團取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6. 取出作法5的麵團，分割成每個約60公克的麵團，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10∼15分鐘。

7. 將作法6鬆弛好的麵團桿成水滴狀，將寬的一端往細的另一端捲起來。

8. 將作法7放入發酵箱內以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。

9. 當作法8膨脹至體積一倍大時取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。