牛奶銀絲卷,因其內藏乾坤,條條絲絲分明,猶如銀絲,故而得名。其色澤潔白如玉,成品鬆軟可口,既可做成主食饅頭,又可加入適量白糖製成宴會點心,絕對是餐桌新寵。
基本介紹
- 中文名：牛奶銀絲卷
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 配料：酵母粉2克
原料,做法,
原料
麵粉500克，酵母粉2克，牛奶250克
做法
1：牛奶倒入碗內。
2：放入酵母粉，攪拌均勻。
3：加入麵粉。
4：攪拌成絮狀。
5：揉勻，成麵團，蓋上保鮮膜。
6：放入烤箱，下面放一大碗熱水，發酵。
7：將發酵好的麵團取出。
8：將麵團均分成兩塊，揉成光滑的麵團。
9：撒乾粉，擀成厚薄勻稱的麵餅。
10：將邊緣切掉，成規則正方形。
11：抹粉，摺疊，切條。
12：將條拉開，上面撒乾粉，防止粘連。
13：將切下的邊角料和另一個麵團揉和，成光滑的麵團。
14：擀成長方形麵餅。
15：將撒好乾粉的條條放在餅上。
16：邊緣切規整，然後捲起，收口處可以抹點清水，更加容易粘合。
17：溫暖處，靜置醒發。（蒸鍋燒水，至鍋內溫度大約為38度，將饅頭提前碼入，靜置20-30分鐘）
18：醒發完成，蒸篦刷油，將饅頭碼入。開火，自出熱氣開始計時，蒸20分鐘。關火，燜5分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、牛奶和麵粉比例大約為1:2，酵母粉的比例為0.5%。硬麵團更容易操作，所以製作牛奶銀絲卷，建議將麵團揉硬喔！
2、製作銀絲部分，一定要儘量切均勻，擀餅後，一定要抹乾粉，防止粘連。切條之後，一條一條拉起，上面撒上足量的乾粉。
3、麵餅，擀不規則的，一定要用刀切割規則，這樣做出來的美觀，切割下來的邊角料也不會浪費，揉成饅頭即可。
4、如果想要香甜口味，可以放入適量的白糖，白糖會幫助發酵，口感也會更加的鬆軟香甜。
5、整形後，一定要靜置醒發，不然成品不夠鬆軟。冬季溫度過低影響醒發，可以利用蒸鍋加熱，利用鍋內餘溫醒發。
6、蒸鍋涼水開火，自熱氣冒出即水開開始計時。蒸20分鐘即可，關火後，不要急著開蓋子，燜5分鐘，再開，開蓋子時，快速揭開，防止水蒸汽滴落，在饅頭表面留印記，影響美觀。
