牛奶戚風杯

基本介紹

• 中文名：牛奶戚風杯
• 主要食材：低筋麵粉，蛋白
• 分類：蛋糕，早餐

用料

材料	用量
低筋麵粉	110克
蛋白	160克
蛋黃	80克
沙拉油	60克
鮮奶	80克
蘭姆酒	4克（1小匙）
細砂糖	80克
鮮奶	140克
動物性鮮奶油	40克
蛋黃	30克
細砂糖	30克
低筋麵粉	10克
香草莢	1/4條
無鹽黃油	5克

做法

1. 無鹽黃油秤好後，放在室溫下回溫軟化。裝細長花嘴裝入擠花袋備用

2. 低筋麵粉入盆，加入鮮奶，沙拉油攪拌均勻，再加入蛋黃及蘭姆酒攪拌成均勻的蛋黃麵糊

3. 蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀，再分3次加入細砂糖打至9分發，成為細緻滑順的蛋白霜，呈撈起後不滴落普且有小彎勾的狀態

4. 取約1/3分量的蛋白霜加入做法2的蛋黃麵糊中輕輕拌勻

5. 再倒回剩餘的蛋白霜內，以刮刀輕輕拌均勻

6. 裝麵糊填入紙杯內至約89分滿

7. 烤箱預熱後，以上火180度，下火150度烤約10分鐘，上色後改成上火150度，下火150度，再烤約15分鐘，出爐後冷卻備用

8. 蛋黃加入細砂糖打至顏色發白

9. 篩入低粉拌勻

10. 牛奶小火加熱（無需煮沸）

11. 將溫熱的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，加入香草莢，攪拌均勻後再倒回鍋中

12. 小火煮至粘稠後稍晾涼，蓋上保鮮膜冷藏備用

13. 將卡士達醬鮮奶油裝入擠花袋，擠入已冷卻的蛋糕內部。表面篩些適量的糖粉即可