爽口蹄花

1．豬蹄去盡殘毛，入沸水中氽一水，再撈入清水中沖涼，然後將豬蹄對剖成兩半，斬成塊，放入加有料酒、精鹽、生薑、花椒的清水鍋里，煮至豬蹄？軟後，撈出瀝乾水分，趁熱加入薑黃粉拌勻，擺入蒸碗中，面上放入晶粉、綠豆芽。

2．將野山椒、小米椒切細粒，同金黃冠辣椒醬、鮮湯、雞汁、雞精、雞油調成湯汁，再淋入蹄花蒸碗內，入籠蒸約10分鐘取出，翻扣在圓盤內，即成。

基本介紹

• 中文名：爽口蹄花
• 主料：豬蹄
• 配料：野山椒
• 調料：雞油

原料：豬蹄800克 水發晶粉250克 綠豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精鹽、料酒、生薑、花椒、薑黃粉、雞精、雞汁、雞油、金黃冠辣椒醬、鮮湯各適量

製法：

1．豬蹄去盡殘毛，入沸水中氽一水，再撈入清水中沖涼，然後將豬蹄對剖成兩半，斬成塊，放入加有料酒、精鹽、生薑、花椒的清水鍋里，煮至豬蹄?軟後，撈出瀝乾水分，趁熱加入薑黃粉拌勻，擺入蒸碗中，面上放入晶粉、綠豆芽。

2．將野山椒、小米椒切細粒，同金黃冠辣椒醬、鮮湯、雞汁、雞精、雞油調成湯汁，再淋入蹄花蒸碗內，入籠蒸約10分鐘取出，翻扣在圓盤內，即成。

特點：入口?糯，酸辣鮮香。