燴鴨絲

燴鴨絲是一道簡單的私家菜，所用材料為鴨肉200克、玉蘭片50克,牛奶50克,雞蛋清80克。

基本介紹

• 中文名：燴鴨絲
• 菜系及功效：私家菜 補血食譜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：燴

概述

菜系及功效：私家菜 補血食譜 便秘食譜 補虛養身食譜 清熱去火食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燴

製作材料

主料：鴨肉200克

輔料：玉蘭片50克,牛奶50克,雞蛋清80克

調料：豬油（煉製）75克,料酒10克,鹽5克,味素5克,大蔥1克,芡粉30克

特色

湯白，鴨絲嫩，飯菜。

製作方法

1.將鴨肉洗淨，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控淨水分。將鴨絲放入碗內，加精鹽0.5克，搓入水團粉30克（澱粉20克加水），打入蛋清，攪勻。

2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。

3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味素、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（澱粉10克加水）出勺。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。