燴肥腸

燴肥腸，是一道地方傳統名菜，屬於魯菜系或東北菜系。製作時使用豬熟肥腸500克，醬油6克，鹽5克，蔥姜油76克，味素5克，料酒15克，乾澱粉75克，雞湯1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。先將肥腸斜刀切成片，用開水氽透後控去水分。將蔥姜油燒熱把 蒜末炸出味時，烹入料酒和醬油加入雞湯、味素、鹽，並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾成流芡，撒上香菜末即成。

基本介紹

• 中文名：燴肥腸
• 主要食材：肥腸
• 分類：魯菜，東北菜
• 口味：香
• 特點：蒜香味濃，肥腸鬆軟
• 工藝：燴

製作方法

1. 將肥腸斜刀切成片，用開水氽透後控去水分。

2.將蔥姜油燒熱把 蒜末炸出味時，烹入料酒和醬油加入雞湯、味素、鹽，並將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的濕澱粉勾成流芡，撒上香菜末即成。

營養價值

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

適用人群

適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

用法用量

豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

食用功效

腸性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，血痢，痔瘡，脫肛。

新鮮的豬腸呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。

一般來說年青人多吃一點沒什麼問題，但對於中老年人，則是少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。

小貼士

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除。