燴烏龜蛋是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。質地軟嫩，鮮而清淡，微帶酸辣味。把烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味素、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。 基本介紹 中文名：燴烏龜蛋主要食材：烏龜蛋分類： 魯菜口味：酸鹹辣鮮難易程度：中等 魯式菜系,基本信息,製作原料,製作過程,滿漢全席,基本信息,製作原料,製作方法, 魯式菜系基本信息【菜譜名稱】 燴烏龜蛋【所屬菜系】 魯菜 【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。製作原料烏龜蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、薑末各2克，鹽2克，料酒10克，味素10克，醋50克，大油50克，香油5克，水澱粉60克，高湯適量。製作過程（1）烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。（2）將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味素、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。（3）鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。滿漢全席基本信息【菜譜名稱】燴烏龜蛋【所屬菜系】 滿漢全席 禽蛋類製作原料烏魚蛋。鹽、味素、黃酒、醋、麻油、薑汁等。製作方法(1)將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。
