燴烏龜蛋

燴烏龜蛋是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。質地軟嫩，鮮而清淡，微帶酸辣味。把烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味素、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。

基本介紹

• 中文名：燴烏龜蛋
• 主要食材：烏龜蛋
• 分類： 魯菜
• 口味：酸鹹辣鮮
• 難易程度：中等

魯式菜系

基本信息

【菜譜名稱】 燴烏龜蛋

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。

製作原料

烏龜蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，蔥末、薑末各2克，鹽2克，料酒10克，味素10克，醋50克，大油50克，香油5克，水澱粉60克，高湯適量。

製作過程

（1）烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。

（2）將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味素、料酒、蔥絲、薑絲，拌和均勻。

（3）鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。

滿漢全席

基本信息

【菜譜名稱】燴烏龜蛋

【所屬菜系】 滿漢全席 禽蛋類

製作原料

烏魚蛋。

鹽、味素、黃酒、醋、麻油、薑汁等。

製作方法

(1)將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。

(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。