營養高湯

基本介紹

• 中文名：營養高湯
• 主要食材：豬腿骨，姜
• 分類：營養

用料

材料	用量
豬腿骨	2根
姜	5塊
乾草	3片
黃芪	3片
當歸	10克
黨參	2根
鹽	2勺

做法

1. 2根豬腿骨從中間砸斷。溫水清洗乾淨。
2. 準備姜5塊 黃芪3片、甘草3片、當歸10克、黨參2根，也可以根據自己的喜好放其它滋補食材。
3. 豬腿骨先焯3-5分鐘，去除肉里的血沫子。
4. 焯過的豬腿骨撈出來溫水裡沖洗2-3次，再次把血沫子和雜質沖洗乾淨。多清洗幾次才能讓湯更清澈。
5. 砂鍋重新注滿清水，加入豬腿骨和滋補食材。煲湯還是建議大家用圓肚型的大砂鍋，這樣的大砂鍋可以裝很多湯，因為在煲湯過程中湯會蒸發掉大概四分之一，所以圓肚型的大砂鍋煲湯最理想。加蓋小火煲的時候湯還不容易撲出來。
6. 燒開後如果有血沫子，在用勺子撈出。小火加蓋煮3-4個小時。出鍋前30分鐘加2勺鹽。中間湯蒸發掉的比較多的話可以加些開水進去。
7. 煮好的湯撈出骨頭，放置不燙手的時候用過濾網出湯，過濾後湯里無雜質，只有少許油星。把湯放在冰櫃冷場後湯里的少許油會凝結成塊，再次過濾後就會完全無油。湯十分清澈。
8. 煮好的湯放在一個有蓋子的碗裡，冰櫃冷藏2-3天完全沒問題。也可以分裝後放在冰櫃冷凍儲存。骨頭上的肉也十分好吃，用3勺生抽、2勺醋、2勺清水、1勺芝麻油和少許香菜、香蔥調和成一碗料汁，蘸著拆骨肉吃，特備香。