營養與疾病預防(復旦大學提供的慕課)

課程性質

課程定位

營養與疾病預防是一門時代性很強的常識性課程，主要是引導學員倡導健康的生活方式和生活態度，幫助學員們在年老時可遠離這些常見的、可惡的慢性病。從而起樹立健康、環保的生活理念，理解“健康第一，疾病重在預防”的重要性。

適應對象

數位訊號處理適合大學生或具有高中文化水平的成年人學習。

開課信息

開課次數	開課時間	學時安排	參與人數
第1次開課	2018年11月10日—2019年01月25日	3-5小時每周，還有一次期中考試1小時，一次期末考試1.5小時。	16401人
第2次開課	2019年03月16日—2019年05月25日	3-5小時每周	5514人
第3次開課	2019年09月21日—2019年12月01日		7258人
第4次開課	2020年03月14日—2020年05月23日		6091人
第5次開課	2020年09月19日—2020年11月29日	3-5小時每周，每周2講	待定

（註：表格內容參考資料）

課程簡介

該課程分為十五個章節的內容，分別講述了心理健康和亞健康、消化腺及相關疾病預防、碳水化合物概述、食用小貼士和小結、蛋白質的消化吸收、各類脂肪概述、礦物質之間的複雜性、膳食纖維概述、膳食纖維的作用機理、膳食纖維的副作用與小結、食物的相對營養價值、糖尿病發病機制、高鹽飲食-高血壓的主因、腫瘤的早期症狀、食品安全分類等知識。

課程大綱

1 緒論

1.1 中心內容 1.1.1 開課意義

1.1 中心內容 1.1.2 中心主題

1.2 健康 1.2.1 健康定義

1.2 健康 1.2.2 長壽小貼士

1.2 健康 1.2.3 長壽探查

1.3 心理健康和亞健康

1.4 營養學概述和小結

2 消化概論

2.1 消化系統概述

2.2 消化器官與相關疾病預防 2.2.1 口-食道及相關疾病預防

2.2 消化器官與相關疾病預防 2.2.2 胃及相關疾病預防

2.2 消化器官與相關疾病預防 2.2.3 腸道及相關疾病預防

2.3 消化腺及相關疾病預防

2.4 食物消化吸收過程 2.4.1 食物消化

2.4 食物消化吸收過程 2.4.2 營養元素的吸收

2.5 食物卡價和小結

3 碳水化合物的營養

3.3 糖代謝綜合徵（非考試內容）

3.4 甜味劑

3.5 食用小貼士和小結

3.1 碳水化合物概述

3.2 糖代謝和調節 3.2.1 碳水化合物的分類

3.2 糖代謝和調節 3.2.2 碳水化合物的代謝

3.2 糖代謝和調節3.2.3 血糖的調節

3.2 糖代謝和調節 3.2.4 血糖的功能

4 蛋白質的營養

4.1 蛋白質概述

4.2 蛋白質的消化吸收

4.3 胺基酸

4.4 食物蛋白質 4.4.1 食物蛋白質評價

4.4 食物蛋白質 4.4.2 牛奶介紹

4.4 食物蛋白質 4.4.3 食用小貼士和小結

5 脂類的營養

5.1 脂肪概述 5.1.1 脂肪概念

5.1 脂肪概述 5.1.2 脂肪結構和必需脂肪酸

5.2 脂肪代謝

5.3 各類脂肪概述

5.4 脂肪與疾病（非考試內容）

5.5 脂肪類保健品 5.5.1 不飽和脂肪酸

5.5 脂肪類保健品 5.5.2 反式脂肪酸與小結

6 水是生命之源

6.1 人體之水概述

6.2 人體中水的動態分布6.2.1 人體中水的獲取與丟失

6.2 人體中水的動態分布6.2.2 人體為何脫水

6.3 人體所需之水6.3.1 合適的食用水

6.3 人體所需之水6.3.2 純水和礦泉水

6.4 其他含水飲品

6.4.1 飲料和酒中的水

6.4.2 茶葉水

6.4.3 咖啡和小結

7 維生素的必要性

7.1 維生素概述

7.2 兩類維生素 7.2.1 水溶性維生素

7.2 兩類維生素 7.2.2 脂溶性維生素

7.3 維生素的組合意義

7.4 維生素保健品和小結

8 礦物質的重要性

8.1 礦物質概述

8.2 無機元素分類介紹

8.2.1 鉀鐵碘等

8.2.2 鈣氟等

8.2.3 鋅硒銅等

8.2.4 鎂鉻矽等

8.3 礦物質之間的複雜性

8.4 常見的有害重金屬8.4.1 鉛

8.4 常見的有害重金屬8.4.2 汞和小結

9 膳食纖維的意義

9.1 膳食纖維概述

9.2 膳食纖維的作用機理

9.3 膳食纖維的功能

9.4 膳食纖維的副作用與小結

10 肥胖病預防

10.1 肥胖病介紹10.1.1 肥胖概述

10.1 肥胖病介紹10.1.2 肥胖病定義

10.1 肥胖病介紹10.1.3 肥胖病原因

10.2 體重與體重控制10.2.1 身體質量指數

10.2 體重與體重控制10.2.2 人體的熱量供需（非考試內容）

10.2 體重與體重控制10.2.3 食物的相對營養價值

10.3 科學鍛鍊與減肥10.3.1 肥胖症的危害

10.3 科學鍛鍊與減肥10.3.2 體重控制

10.3 科學鍛鍊與減肥10.3.3科學鍛鍊

10.3 科學鍛鍊與減肥10.3.4 科學減肥

10.4 體重控制小貼士和小結

11 糖尿病防控

11.1 血糖生理學11.1.1 血糖代謝

11.1 血糖生理學11.1.2 血糖調節

11.1 血糖生理學11.1.3 血糖指數

11.2 糖尿病概述11.2.1 糖尿病定義

11.2 糖尿病概述11.2.2 糖尿病分類

11.2 糖尿病概述11.2.3 糖尿病發病機制

11.3 糖尿病的臨床11.3.1 糖尿病併發症

11.4 糖尿病的防控原則

11.3 糖尿病的臨床11.3.2 特殊類型糖尿病

11.5 血糖控制的注意事項

11.6 無糖食品與小結

12 高血壓預防

12.1 高血壓介紹12.1.1 血壓漫談

12.1 高血壓介紹12.1.2 高血壓定義

12.1 高血壓介紹12.1.3 高血壓的原因

12.2 高鹽飲食-高血壓的主因

12.3 高血壓的防治

12.4 高血壓控制小貼士和小結

13 心腦血管病的預防

13.1 心腦血管病介紹13.1.1 心腦血管病概述

13.1 心腦血管病介紹13.1.2 動脈粥樣硬化

13.1 心腦血管病介紹13.1.3心腦血管病分類

13.1 心腦血管病介紹13.1.4 支架治療的適應症（非考試內容）

13.2 心腦血管病的發病機理13.2.1 心腦血管病的成因

13.2 心腦血管病的發病機理13.2.2 膽固醇的功與過

13.3 心腦血管病與膳食控制

14 腫瘤的可預防性

14.1 腫瘤介紹14.1.1 腫瘤分布的概況

14.1 腫瘤介紹14.1.2 腫瘤發生的分子機制

14.1 腫瘤介紹14.1.3 腫瘤治療的現狀

14.2 腫瘤的分類介紹14.2.1 肝胃腸瘤簡介

14.2 腫瘤的分類介紹14.2.2 乳腺癌等簡介

14.3 飲食、環境與腫瘤14.3.1 腫瘤與環境

14.3 飲食、環境與腫瘤14.3.2 腫瘤的早期症狀

14.4 腫瘤預防小貼士14.4.1 生活中的誘變劑（非考試內容）

14.4 腫瘤預防小貼士14.4.2 電器使用小常識和小結

15 膳食安全常識

15.1 食品與食品安全概念

15.2 各類食品的安全問題15.2.1 糧豆安全常識

15.2 各類食品的安全問題15.2.2 果蔬安全常識

15.2 各類食品的安全問題15.2.3 禽畜肉安全常識

15.2 各類食品的安全問題15.2.4 人畜傳染病簡介

15.2 各類食品的安全問題15.2.5 水產品與蛋安全常識

15.2 各類食品的安全問題15.2.6 奶類與油安全常識

15.3 食物中毒15.3.1 細菌性食物中毒

15.3 食物中毒15.3.2 其他食物中毒

15.4 食品的營養標籤（非考試內容）

15.5 食品安全分類

15.6 膳食指南和小結

（註：課程大綱排版從左到右列）

課前預備

預備知識

學習中學生理衛生和生物學知識。

學習資料

1、江松敏，營養與疾病預防，高等教育出版社，30萬字，預計2020.08出版

2、孫建琴，膳食營養學，復旦大學出版社，2015.6

3、中國營養學會，中國膳食指南-2016，人民衛生出版社，2016.5

授課目標

1、幫助學員們在進入高齡時可遠離高血壓、糖尿病、心腦血管病，腫瘤等常見的、可惡的慢性病。從現在起樹立健康、環保的生活理念，理解“健康第一，疾病重在預防”的重要性。

2、掌握營養學基本理論，同時能夠將營養與健康的知識學以致用。

3、減少在年老時疾病纏身的痛苦；提高人們的生活質量；降低中國國家的醫保開支，使得公共醫療資源被有效地分配與利用。。

教師簡介

江松敏：男，1968年出生，博士，復旦大學生命科學學院副教授。主要從事用分子遺傳學、生物化學和分子生物學、酶學和糖生物學等手段，研究肝癌發生髮展的分子機理及治療，診斷等方向。