本分冊主要介紹葉菜類蔬菜、根莖類蔬菜、瓜茄類蔬菜、菌藻類蔬菜的主要營養成分、主要保健功效、食用調理常識、食用特別提示和食物養生方例等科學知識，同時附有蔬菜的感官鑑別和感官標準要求摘要，以供廣大消費者在選購蔬菜時參考使用。
基本介紹
- 書名：營養科學實用指南:蔬菜分冊
- 作者：傅德成，顧士圻，霍長友
- ISBN：10位[7506646315]13位[9787506646314]
- 定價：￥21.00元
- 出版社：中國標準出版社
- 出版時間：2007-8-1
內容提要,目錄,
內容提要
為了滿足人們日常生活的實際需求，提高人們的營養科學飲食觀，作者參考了大量的國內外文獻和資料，組織有關專家和學者編寫了《營養科學實用指南》叢書。叢書分為四冊，即水果分冊、蔬菜分冊、肉禽蛋乳水產品分冊和糧油豆類調味品飲品分冊，較詳細地介紹了近300種食物的營養科學知識。本分冊主要介紹葉菜類蔬菜、根莖類蔬菜、瓜茄類蔬菜、菌藻類蔬菜的主要營養成分、主要保健功效、食用調理常識、食用特別提示和食物養生方例等科學知識，同時附有蔬菜的感官鑑別和感官標準要求摘要，以供廣大消費者在選購蔬菜時參考使用。
目錄
葉菜龔蔬菜篇
白菜
捲心菜
油菜
芹菜
韭菜
菠菜
苘蒿
芥蘭
雪裡蕻
莧菜
著達菜
茴香
苦菜
茭白
馬齒莧
薺菜
蕨菜
根莖類蔬菜篇
蘿蔔
胡蘿蔔
萵苣
馬鈴薯
山藥
芋頭
蓮藕
竹筍
洋蔥
百合
葛根
慈姑
薤白
蘆筍
魔芋
瓜茄龔蔬菜篇
南瓜
苦瓜
黃瓜
絲瓜
冬瓜
瓠瓜
西葫蘆
番茄
茄子
菌藻類蔬菜篇
黑木耳
銀耳
草菇
金針菇
平菇
香菇
雞腿菇
猴頭菇
海帶
紫菜
石花菜
海藻
附錄1蔬菜及其製品的感官鑑別
附錄2蔬菜及其製品感官標準要求摘要
參考文獻
