為了滿足人們日常生活的實際需求，提高人們的營養科學飲食觀，作者參考了大量的國內外文獻和資料，組織有關專家和學者編寫了《營養科學實用指南》叢書。
基本介紹
- 書名：營養科學實用指南:肉禽蛋乳水產品分冊
- 作者：傅德成等
- ISBN：10位[7506646307]13位[9787506646307]
- 定價：￥18.00元
- 出版社：中國標準出版社
- 出版時間：2007-8-1
內容提要,目錄,
內容提要
叢書分為四冊，即水果分冊、蔬菜分冊、肉禽蛋乳水產品分冊和糧油豆類調味品飲品分冊，較詳細地介紹了近300種食物的營養科學知識。本分冊主要介紹肉類、禽類、蛋類、乳品類和水產品類的主要營養成分、主要保健功效、食用調理常識、食用特別提示、食物養生方例和其他部位功效等科學知識，同時附有肉禽、蛋、乳、水產品的感官鑑別和感官標準要求摘要，以供廣大消費者在選購相關食品時參考使用。
本分冊主要介紹肉類、禽類、蛋類、乳品類和水產品類的主要營養成分、主要保健功效、食用調理常識、食用特別提示、食物養生方例和其他部位功效等科學知識，同時附有肉禽、蛋、乳、水產品的感官鑑別和感官標準要求摘要，以供廣大消費者在選購相關食品時參考使用。
目錄
肉類篇
豬肉
豬肝
豬蹄
豬血
牛肉
牛蹄筋
羊肉
驢肉
馬肉
狗肉
兔肉
鹿肉
田雞
蝸牛肉
蛇肉
蠶蛹
禽類篇
雞肉
烏雞
火雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉肉
鴿子肉
麻雀肉
蛋類篇
雞蛋
鴨蛋
成鴨蛋
鵝蛋
鵪鶉蛋
鴿蛋
麻雀蛋
松花蛋
乳品類篇
牛奶
羊奶
馬乳
優酪乳
乳酪
牛初乳
奶油
黃油
水產品篇
黃魚
蝦皮
蝦
甲魚
平魚
帶魚
比目魚
海參
海蜇
魷魚
烏賊
螃蟹
鮑魚
扇貝
鯉魚
草魚
鯽魚
鱔魚
泥鰍
鰱魚
鱸魚
桂魚
胖頭魚
附錄1肉、禽、蛋、乳、水產品的感官鑑別
附錄2肉、禽、蛋、乳、水產品感官標準要求摘要
參考文獻
