《營養師手冊》是2009年人民軍醫出版社出版的圖書，作者是李清亞。本書主要是介紹營養學相關知識的工具書。
基本介紹
版權資訊,內容簡介,編輯推薦,目錄,
版權資訊
書 名: 營養師手冊
作 者：李清亞
出版時間： 2009
ISBN: 9787509126226
開本： 16
定價: 75.00 元
內容簡介
《營養師手冊》由著名營養學專家李清亞主編。全書分為上、中、下三篇，上篇系統介紹了能量、各種營養素、各類食物的營養價值、人體對食物的消化和吸收、營養調查等營養學基礎知識；中篇重點介紹嬰幼兒、學齡前兒童、小學生、中學生、孕婦、產婦及乳母、中老年等不同人群的飲食營養特點；下篇介紹了常見營養缺乏病、現代“文明病”與營養的關係、常見病食療、常用食物的中醫藥用價值、合理膳食、合理烹調、烹調技術等。
編輯推薦
《營養師手冊》內容豐富、專業全面、貼近生活、實用性強，是營養學專業工作者理想的工具書，也是營養學愛好者難得的良師益友。
目錄
上篇營養學基礎知識
第1章能量
第一節能量的來源及其單位
一、能量的來源
二、能量的單位
第二節能量的消耗
一、基礎代謝
二、從事體力活動
三、食物特殊動力作用
四、生長發育
第三節能量消耗的測定
第四節能量需要量
一、計算法
二、測量法
第五節能量供給量
第2章營養素
第一節糖類(碳水化合物)
一、糖類的種類與營養價值
二、糖類的生理功能
三、糖類攝入過量對健康的影響。
四、糖類的供給量
第二節脂類
一、脂肪的分類及營養價值
二、脂肪的生理功能
三、磷脂和膽固醇
四、脂類與疾病
五、脂肪供給量
第三節蛋白質
一、蛋白質的組成及分類
二、蛋白質的營養價值
三、植物蛋白
四、蛋白質的生理功能
五、蛋白質的食物來源及供給量
第四節維生素
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、維生素B6
九、葉酸
十、泛酸
十一、生物素
十二、維生素B12
十三、維生素C
第五節礦物質
一、鉀
二、鈉
三、鈣
四、磷
五、鎂
六、鐵
七、鋅
八、銅
九、碘
十、硒
十一、氟
十二、鉻
第六節水
一、分類
二、在體內的分布
三、水的平衡
四、生理功能
五、來源及需要量
第七節膳食纖維
一、分類
二、生理功能
三、食物來源及供給量
第八節各種營養素之間的相互關係
一、產熱營養素之間的關係
二、維生素和產熱營養素之間的相互關係
三、胺基酸相互之間的關係
四、維生素之間的相互關係
五、影響鐵和鈣吸收的因素
第3章各類食物的營養價值
第一節穀類
一、穀粒的構造與主要營養成分
二、合理利用
第二節豆類
一、主要營養成分
二、合理利用
三、豆製品的營養價值
第三節蔬菜與水果
一、主要營養成分
二、常見蔬菜的營養價值
第四節肉類食物
一、營養成分
二、營養特點
三、合理利用
第五節水產品
一、主要營養成分
二、營養特點
三、合理利用
第六節蛋類
一、蛋的結構
二、主要營養成分
三、營養特點
四、合理利用
第七節奶類
一、主要營養成分
二、營養特點
三、合理利用
第八節調味品
一、醬油
二、醋
三、味素
四、食鹽
第4章人體對食物的消化與吸收
第一節酶的神奇作用
一、什麼是酶
二、人體內的消化酶
第二節消化系統的構造
一、消化過程
二、食物的吸收
第三節影響人體消化吸收的因素
一、食物因素
二、人體因素
第四節不同環境對消化吸收的影響
一、高溫環境
二、低溫環境
三、高原環境
四、航空作業
五、航海作業
第5章營養調查
第一節營養調查常用方法
第二節中醫角度調節方法
