燜黃羊肉

燜黃羊肉是一道美食，主要原料為黃羊肉（瘦）500克，此菜色金黃，汁濃味醇，甜鹹適口，葷素皆有。

基本介紹

• 中文名：燜黃羊肉
• 主要食材：黃羊肉
• 分類：中菜
• 口味：甜鹹適口
• 輔料：黃瓜100克
• 調料：花椒5克 料酒20克

菜譜名稱

燜黃羊肉

烹製材料

主料：黃羊肉（瘦）500克。

輔料：黃瓜100克。

調料：花椒5克 料酒20克 鹽5克 醬油5克 味素3克 醋5克 白糖20克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 姜15克 蘇打粉10克。

烹製工藝

1.將黃羊肉用刀片成2厘米厚的大片，刻上1/3深的交叉花刀，再頂刀切成長4.5厘米、寬1.5厘米的條；

2.將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、料酒、鹽，煨制，去掉膻味；

3.起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控淨餘油；

4.起勺留底油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，添雞湯，加花椒、料酒、白糖、精鹽、味素、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火燜至肉爛湯濃，淋明油出勺，倒在盤一側；

廚師貼士

1.黃羊肉有膻味，烹前須用水泡；

2.炸時不可上色過重；

3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；

4.微火燜到汁剩下1/4時，改用大火收汁。