燙皮絲

它不但是過年過節家家戶戶回禮佳品，還是招待客人時喝茶時的必備食品。

基本介紹

• 中文名：燙皮絲
• 製作方法：1、先把粳米提前一天浸泡
• 製作最佳時間：秋冬農閒時節
• 出自：大余縣新城鎮

製作方法

製作此食品的最佳時間為秋冬農閒時節為主

1、先把粳米提前一天浸泡，加入乾辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米漿入一個圓薄竹編容器內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟（此時燙皮包點菜或直接吃都是極為可口，類似於廣州的早餐時吃的腸粉，但沒有腸粉油膩，而且有竹子的清新味道）

3、一分為二把燙皮掀起，累在一起

4、在廣場或屋頂將燙皮一片一片攤開在乾淨的曬台上，曬成半乾的時候，再把大塊的燙皮按需要切成細長條（類似於粿條），也可以在上面用天然色素畫上花紋，然後捲成一團。

5、曬乾之後放入倉庫，放在通風乾燥處。半成品的“燙皮絲”就做成了。

6、需要的時候，將其取出，象煮粿條一樣的煮來吃，但還要配一些當地特製的湯料。這種吃法在大余縣新城鎮特別盛行，做得也特別好吃味道鮮美，而且有一個專門的名稱叫“燙皮絲”，可以說“新城燙皮絲”是遠近聞名！