大余燙皮是大余獨具風味的客家小吃，以優質大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料，曬乾的燙皮可煎、炒、煮。
原鄉特產、客家味道。大余燙皮產品先後獲得“全國海峽客家烹飪大賽特金獎”“中國地域十大名小吃”等殊榮。
基本介紹
- 中文名：大余燙皮
- 產地名稱：江西省贛州市大余縣
- 類型：客家小吃
燙皮簡介,歷史由來,產品特點,生產情況,產品榮譽,製作方法,
燙皮簡介
燙皮屬於客家小吃，具有口感香、酥、脆等特點，既可當零食，又可當主食。燙皮是大余獨具風味的客家特色美食，是家家戶戶逢年過節必備的美食之一。
燙皮是大余獨具風味的客家小吃，以優質大米、大蒜、天然果蔬、食鹽為原料，曬乾的燙皮可煎、炒、煮，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。它不但是過年過節家家戶戶送禮佳品，還是當地辦酒席時的必備食品。大余縣新城鎮良生燙皮還多次榮獲省、市客家美食節金獎。
歷史由來
相傳，唐末戰亂迫使大批中原漢人南遷避難，其中有湯姓一族輾轉來到大余山區開基謀生。他們在中原習慣了吃麵食，來到南方後多有水土不服。湯氏族人有一位精通醫術的長者研究發現，用本地山上生長的灌木黃端木（俗稱黃元柴）製成鹼性灰水，將灰水浸過的大米磨成米漿，然後將米漿倒入簸箕里攤薄搖勻，放入大鍋中蒸熟後劃塊揭出，狀若面片，鮮香味美，即食或曬乾後再水煮、沙炒、油炸，都很可口，能解食欲不振、水土不服。這種美食因形得名，被稱為燙皮，並很快在大余及周邊流行開來。歷史上，大余是海上絲綢之路連線中原地區的要衝，唐朝時就開鑿有驛道，美味燙皮也就隨之被帶到各地，很快名聞大江南北。
產品特點
大余燙皮是客家人創造性加工的大米製品，以優質大米、天然顏料、本地香料等為原料，經浸泡、磨漿、蒸熟、曬乾、烹飪等工序製作而成。
大余燙皮種類繁多、花樣迭出：以顏色分，有白水燙皮、灰水（鹼水）燙皮、蔬色燙皮等；以配料分，有豬肉燙皮、雞蛋燙皮、包菜燙皮等；以烹飪方法分，有現蒸燙皮、水煮燙皮、濕炒燙皮、沙炒燙皮、油炸燙皮等。
濕燙皮切成塊曬乾叫燙皮骨，切成絲曬乾叫燙皮絲。燙皮骨經沙炒、油炸迅速膨脹，看上去“有料”，在物質貧乏年代常被客家人用作“伴手禮”“回籃禮”。
大余燙皮已發展成為地方風味小吃、特色旅遊食品。
生產情況
燙皮以大米加水磨成漿，置於簸箕內，攤成薄漿，入鍋內蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內一起蒸熟。
燙皮有多種吃法，若曬乾用沙炒叫炒燙皮；用油炸叫炸燙皮；切成絲狀叫燙皮絲；若現吃，則用篾片劃成若干小塊，輕輕從簸內撕脫，加上事先炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，撒上些香油、醬油、辣椒醬等佐料，就是香味可口、具有濃郁地方特色的滾水燙皮，也稱濕燙皮。
濕燙皮包菜早餐
產品榮譽
全國海峽客家烹飪大賽特金獎
中國地域十大名小吃
大余燙皮受邀參加“江西首屆中國米粉節”獲團體賽金獎1個、個人特金獎2個、個人金獎1個。
製作方法
大余南安燙皮製作的原材料為：大米、豬肉、蔬菜等。
製作工具為：簸箕、蒸鍋、石磨、磨漿機、曬答。
大余南安燙皮製作工藝流程是：大米浸泡、磨漿、蒸熟、鮮吃或曬乾。
大余南安燙皮的烹製方式有：
鮮吃品種：白水燙皮、豬肉燙皮、蔬菜燙皮、雞蛋燙皮等；
鮮燙皮絲可煮、炒、拌，是早餐的美味佳肴；
快餐燙皮，方便、開水沖泡即食。
曬乾的燙皮骨可砂炒、油炸、乾吃，均為飯後茶點的上好佳品；
曬乾的燙皮還可製成燙皮畫和燙皮花，是饋贈親友的禮品和裝點節慶、婚慶的飾品。
