基本介紹
- 中文名：燕麥餅
- 主要材料：低筋麵粉、燕麥等
燕麥,燕麥餅做法一,燕麥餅做法二,紫薯燕麥餅,材料,工藝流程,操作要點,菜蔬燕麥餅,用料,做法,
燕麥
燕麥一般分為皮燕麥和裸燕麥，在我國的種 植歷史悠久。與其他穀物相比，燕麥營養價值居 於首位，其蛋白質含量一般為13%~22%，明顯 高於一般的穀類食物。燕麥蛋白在促進人體 生長發育、提高免疫力方面也優於一般的穀物蛋 白，而且含有人體必需的全部胺基酸，特別是賴 氨酸含量較高；燕麥中的脂肪含量為小麥中的 4 倍，其中亞油酸占38%~46%，磷脂含量也較 高，屬於高熱能耐飢的食物；燕麥中澱粉含量為 42%~48%，是低血糖指數食品，且含具有降血脂 作用的β- 葡聚糖，其含量在所有穀物中是最高 的；同時，燕麥麩皮中還富含膳食纖維及抗氧 化性物質，使燕麥具有降血糖、降膽固醇、提高 免疫力以及延緩衰老等作用。
燕麥餅做法一
【材料】
A牛油1湯匙、黃糖粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、鮮奶5湯匙
【做法】
1、取一鋼盆將所有A之材料拌勻，再將材料加入拌勻，揉成粉團。
2、將粉團分成小份，壓成薄片，擦入鮮奶，灑上芝麻，放入焗爐。
3、焗爐預熱175度，焗約20分鐘即可。
燕麥餅做法二
【材料】
【做法】
1.先將蔓越莓用溫水泡軟後再瀝乾水分備用。
2.將麵粉過篩，核桃、杏仁拍碎備用。3.將1及2混合拌勻成團狀，再分成4等份並壓成扁平狀，徘於烤盤上。
4.烤箱先預熱至180℃，即可放入烘烤15分鐘，待冷卻後即可使用
紫薯燕麥餅
材料
工藝流程
挑選質量均勻的紫薯，洗淨，上蒸鍋蒸熟煮透；將煮透的紫薯放入攪拌機中打成泥狀備用；在植物黃油中加入適當白糖，加入乳酪打發；加入全蛋並攪拌均勻；加入燕麥片，並將紫薯泥、低筋麵粉與燕麥片攪拌均勻，和成麵團；將打好的雞蛋液加入麵團中繼續揉面；醒面10 min；將醒好的麵團按壓成小餅，兩面均勻地沾上白芝麻；烤箱預熱，將成型的紫薯燕麥餅放進烤箱中。
操作要點
①考慮到紫薯去皮煮影響口感，在煮紫薯時不要去皮，並掌握好蒸煮時間，煮至紫薯熟透、鬆軟為宜。
②考慮到泥狀易捏成餅狀，紫薯煮透後要去皮，並放入料理機中打成泥狀。
③考慮到植物黃油為固體狀，可先將植物黃油放微波爐中加熱1 min，或將黃油靜置於室溫下，當其充分軟化後加入白糖、乳酪等打發至發泡備用。
④由於白砂糖顆粒不易溶解，易使紫薯燕麥餅乾內部形成小孔，可先用擀麵杖將白砂糖磨成細粉再使用，使做出來的餅乾口感更加細膩。
⑤加入整個生雞蛋並充分攪拌，打發至起泡為宜。
⑥調製麵團時，要將紫薯泥、低筋麵粉、適當水、適當鹽與燕麥片攪拌均勻，並將打發至起泡的雞蛋液緩慢加入和勻的麵團中，勻速攪拌至一體，調製麵團過程中可適當加入幾滴食用油幫助揉面。
⑦將醒好的麵團按壓成小餅定型，或用模具製成理想形狀。
⑧設定好烤箱溫度，將成型的紫薯燕麥餅放於預熱好的烤箱中，設定好時間進行烤制。
⑨將烘焙成品在室溫下用食品級塑膠袋包裝或直接擺於盤中。
菜蔬燕麥餅
用料
即食燕凌片.3大勺雞.........1個胡蘿......半根蘆..........3根鹽、胡椒粉適量
做法
1.胡蘿蔔去皮切成片、蘆筍劇洗乾淨，鍋中水燒開，放入胡蘿蔔片和蘆筍，燙熟後撈出分別切碎。
2.雞蛋打散，和胡蘿蔔碎蘆筍碎一起加入到燕麥片中，加少量鹽和胡椒粉，提拌成厚厚的期狀(如果感覺加點剛才埠蔬菜的熱水)。
3.平底鍋中放油燒熱，用勺子兜起一大勺彩蔬燕麥糊，放入鍋中，用勺子輕輕按壓成小餅狀。
4.用中火煎至兩面金黃即可，出鍋後用廚房紙巾吸取小餅上多餘油分。
5.裝盤，吃的時候可以淋上自己喜歡的各種醬料，如番茄醬、色拉售或者甜練醬等。
