燕子歸巢

燕子歸巢是用明蝦、夏威夷果仁並加以各種輔料製作成的一種美食，其特點色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜餚造型生動逼真，口味鮮美爽口。

基本介紹

• 中文名：燕子歸巢
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：明蝦，夏威夷果仁

做法

燕子的做法是取中等大小的明蝦，切去頭部，身上蝦殼去掉，留下尾殼和尾部第一節蝦殼，用刀在蝦身腹部批開，去蝦腸並把蝦身略拍平；另將蝦膠釀在蝦身上，成燕子型，蝦尾作燕尾。燕子目用豆豉釀上，插上肉脯作翅膀，紅辣椒作燕嘴，燕背墊上髮菜。炸好的雀巢內放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鮮貝、青椒粒、紅辣椒粒、濕香菇、紅蘿蔔丁等。燕子上蒸籠蒸熟，圍放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

特點

這是一個色、香、味、型俱佳，講究造型的新派潮菜。菜餚造型生動逼真，口味鮮美爽口。