燒肉扣豆角乾

燒肉扣豆角乾是一道美食，以乾豆角絲、五花肉為主要原料，以老抽、雞精、味素等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燜煮烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：燒肉扣豆角乾
• 主要食材：五花肉，乾豆角絲
• 分類：家常菜 
• 特點：肉軟綿微甜，豆角絲爽脆。

所需食材

主料：五花肉300克，乾豆角絲200克

調料：老抽、雞精、味素各5克，綿白糖、麥芽糖、水澱粉各10克，料酒20克，紅曲粉5克，蔥段、薑片、蒜片各3 克，高湯100克，鹽10克，豆油28克。

製作方法

1、將五花肉放在微火上燒淨毛，用清水洗乾淨，然後切成3厘米見方的塊。豆角乾放入開水中浸泡2小時後取出控淨水分。

2、鍋中放入1千克清水，加麥芽糖小火熬化，放入五花肉塊，小火加熱煮保持湯麵微開3分鐘後取出瀝淨水分，湯留用。

3、鍋中加入豆油20克，燒至五成熱時放入五花肉，小火浸炸3分鐘至色澤金紅後撈出，把肉的表皮向下擺放在碗中，加入老抽、3克鹽、味素、雞精、綿白糖，入籠中大火蒸30分鐘至肉熟透軟粘取出，鍋中加入8克豆油，小火燒至七成熱，放入蔥段、薑片、蒜片煸炒出香，加乾豆角絲、蒸肉原湯100克、老抽、3克鹽小火燜3分鐘後用5克水澱粉勾芡後出鍋擺放入盤中，再將肉擺在豆角絲上面。

4、鍋中加入蒸肉的原湯80克、紅曲粉、鹽4克，小火燒開，用剩餘的水澱粉勾玻璃芡，澆在肉上面即可。

食用須知

乾豆角（絲）：選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角，放入沸水裡將豆角快速燙煮，當水再次呈沸騰狀態時稍煮後即可撈出，放在陽光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次，直至晾乾。晾制乾豆角絲時一般將其順長切成0.2厘米寬的絲，然後放在陽光下晾乾即可。